自制辣椒酱家常做法？
食材：3斤红椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克盐，30克高度白酒
详细步骤：
1.辣椒不用去蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分。
2.再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。
3.辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。（记住案板和刀也要保证无水无油）
4.辣椒剁好后，装进一个无水无油的干净盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入，
5.接着放入30克白糖，120克盐，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克盐：10克白酒）把它拌匀。
6.拌匀后，把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。
7.把密封罐密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放半都没有任何问题。
办辣椒酱生产厂都需要哪些设备？
破碎机，鼓泡清洗机，灭菌罐，溶液罐……再用螺旋管道输送机连接，应该可以形成生产线！
辣椒酱的制作方法
1、绞辣椒，将辣椒洗净晾干水，放绞肉机内绞碎，绞好倒入碗中待用。
2、绞蒜蓉，将蒜籽去皮清洗凉干水份，放入绞肉机内绞成末（粗细根据自己喜欢）。
3、把蒜蓉、辣椒放入碗中，加入盐、白糖、白醋、高度白酒（或者料酒）一起放进去搅拌。调料根据份量的多少调整。
4、搅拌均匀后装入干净的玻璃瓶中（瓶内干燥密封），一周后就可以吃了。
怎样制作辣椒酱
1、把大红椒，青圆椒，小米辣和黄彩椒用毛巾擦干净后把辣椒蒂去掉，放入擦干水分的食品盒钟。
2、用菜刀把四种辣椒一起剁碎，直到把所有辣椒剁成颗粒状，加入盐和高度白酒，搅拌均匀后装入容器里即可。
3、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
辣椒酱的制作方法及配料
用料：红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、盐20克、菜籽油100克、花椒1撮、干红辣椒2个、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片。
1、青红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净。
2、青辣椒切小段。
3、将红辣椒切段。
4、姜、蒜切片。
5、将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中。
6、启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎，有点大颗粒或小块，吃起来更有口感。
7、把打好的辣椒碎放入大碗中撒盐，充分混合均匀；盐量可多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存。
8、菜籽油和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火。
9、准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可。
10、可将其放进干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。
如何制作用干辣椒自制辣椒酱
制作步骤：
1、购买小米辣、新鲜嫩生姜、大蒜、适量肉末。
2、将小米椒洗净，晾干，用剪刀减去辣椒尾。
3、姜、蒜、辣椒、剁碎备用。
4、热锅，加入橄榄油适量，下去姜，蒜，爆炒出香味。
5、加辣椒，加肉末，大火不断翻炒。
6、起锅加冰糖，加5到6滴美极鲜味汁。
7、放凉后装瓶，冰箱冷藏即可。
辣椒酱制作方法是什么
1、首先将干香菇提前一晚泡发，洗净切成小丁。
2、其次锅中倒入花生油，烧至七成热。浇在花椒面上。
3、然后热锅冷油翻炒香菇丁，虾米丁，蒜末，姜末。最后倒入油淋辣椒，酱油白糖，盐搅拌均匀，加入花生，熟芝麻。
不放油的辣椒酱的制作方法
1、准备食材。红彩椒4个、小红辣椒适量、洋葱半个、苹果1个、蒜150克左右、西红柿1个。
2、在西红柿表面划个“十”字花刀，然后放到开水锅中，把表皮烫掉。接下来捞出，放入凉水中。
3、把辣椒的蒂和籽去掉，然后放到切菜器里绞碎，（小红辣椒的籽不太好去掉，可以留下。它量不多，也不会影响口感。）
4、把苹果去皮去籽后绞碎。去皮的西红柿绞碎、洋葱绞碎、蒜绞碎备用
5、开小火，把辣椒碎、苹果碎、西红柿碎放入锅中，再依次放入80克白糖、80毫升白醋、60克盐、100克豆瓣酱，
6、不停的翻炒，直至锅里的水分差不多快要烧干，这大概需要十分钟左右。
7、把蒜、洋葱碎放入锅中，
8、再次加热2-3分钟即可关火，酱做好的样子。
9、晾凉后即可上桌开动。
制作海鲜辣椒酱的操作要点
1 虾 油 品 质 为 了 使 产 品 口 味 纯 正 ，一般采用日晒夜露法生产虾油。
2 辣 椒 腌 制 将 红 辣 椒 的 头 部 和 尾 部 各 用 竹 签 扎 一 个孔 ，然后在水中漂洗几分钟，捞出沥干，放人大缸中加人盐水进行腌制，每 隔 12小时翻倒一次，4 ~5天 后 捞 出 。
再将辣椒放人大缸中加人2 5 % 的粗盐继续腌制，每天翻倒一次，4 天后可进行静止腌制，4 0 天左右后便可成为半成品，备用。
3 磨糊将辣椒半成品从缸中捞出，在清水中浸泡5 ~6小时 ，并洗去盐泥等杂物，把处理好的辣椒、姜片及少量盐水打碎磨成糊。
4 粉 碎 按 配 方 将 桂 皮 、花椒、小茴香、丁香等辛香料粉碎成粉，备用。
5 混 合 熟 化 将 虾 油 、砂糖 、味精 、辛香料、料 酒 、醋等原料与辣椒糊一同放入大缸中，搅拌均匀，封盖进行后熟。要求每天搅拌一次，将酱料上下翻倒，15天后即可成熟。
辣椒酱制作方法
1、主料辣椒准备好了，最主要的辅料就是大蒜了，其次是盐。做辣椒酱的话，我觉得只准备这两样就够了。
2、首先我们把买回来的辣椒用清水洗干净。拿出来两个干净的盆，因为做的比较多，所以用盆的话才会装得下。先把辣椒切成小圆圈一样的，然后再用菜刀在里面乱剁，把它做成很碎的那种颗粒状。
3、剁辣椒的时候一定要注意了，如果做的时候不小心用辣椒水沾到了你的手上，或者是脸上，到时候就会很辣的。所以在这个环节，我们一定要注意安全。辣椒剁好了以后，我们再把准备好的大蒜剁成泥，大蒜可以多放一点，因为辣椒酱里面蒜多了会更好吃的。
4、接着我们在辣椒里面放入盐和切好的蒜泥，然后把它们搅拌均匀。搅拌均匀之后，我们再把它装进洗干净的坛子里面，坛子洗干净之后一定要把水擦干，然后放在里面发酵十几天就可以吃了。
麻辣烫里的辣椒酱要怎么制作啊
材料：辣椒3斤，西红柿一斤，大蒜半斤，白糖半斤，面酱一包，醋一包。
做法如下：
1、将红辣椒洗净，并去蒂去籽；
2、将洗净的红辣椒和西红柿放入料理机打碎；
3、将大蒜打成蓉备用；
4、往锅中加入打碎的红辣椒、西红柿，以及一半蒜蓉、白糖、一包面酱、一包醋大火烧开，用小火熬制半个小时，直到浓稠；
5、晾凉后，将另一半蒜蓉倒入，搅拌均匀后，冷藏保存一个月即可食用。
红辣椒酱的制作方法
原料：红辣椒 500克、梨、 姜、 蒜、五香花生仁、 油适量、盐、糖、香油。
步骤：
1、姜、蒜搅碎，花生仁搅成大粒，红辣椒嚼碎；
2、梨搅碎，将上述主料混合在一起，锅内倒油；
3、烧热后倒入5中混合主料，转中火；
4、放糖，放盐，搅拌均匀，起锅前倒入花生仁碎，关火；
5、玻璃瓶用开水烫过，趁热装瓶，辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇在上面，用盖封口，如果瓶盖不密封可加两层保鲜膜拧紧。
