制作蛋糕卷的时候，许多人都会遇到一个让人沮丧的难题，那就是蛋糕卷在卷的时候裂开。为什么会发生这样的情况呢？其实，这可能与多个影响有关，不过别担心，今天我们就来聊聊怎样避免这烦恼，让你的蛋糕卷更完美！
蛋白打发过度怎样影响蛋糕卷？
开门见山说，大家知道蛋白的重要性吗？如果蛋白打发过了，就会导致蛋糕在烘烤时膨胀得太大，等卷的时候就很容易裂开。你可能在想，打发到什么程度才算合适呢？其实，蛋白应该打发至湿性发泡，也就是说提起打蛋器时，蛋白可以形成弯曲的尖角，但不要打到干性发泡哦！这样才能保证蛋糕的蓬松感，同时又不会在卷的时候裂开，真是一箭双雕。
烘烤时长对蛋糕卷的影响
接下来，我们再来看一下烘烤时长的难题。有人可能觉得，把蛋糕烤得久一点更有保障，可实际上，如果烘烤时刻过长，蛋糕的外层就会变得很硬，这样一来，在卷的时候就更容易开裂。你觉得烤多久合适呢？通常建议在170℃到175℃烤15到20分钟，但每个烤箱的温度和性能都不一样。因此，大家可以根据自己的烤箱来适当调整哦，保持外层柔软才能顺利进行下一步。
卷蛋糕的小细节
当我们把蛋糕卷从烤箱取出来后，有些人可能会等到凉再卷，这可一个大错误哦！如果等凉了再卷，蛋糕皮会变硬，天然就容易开裂。那应该什么时候卷呢？最好是趁着蛋糕还有余热的时候立即卷起来，卷的时候一定要用手压紧，这样才能让它牢牢地保持住形状，防止开裂，你试过了吗？
拍水，细节决定成败！
最终还有一个小技巧，那就是在卷蛋糕之前，在外层皮上拍一点水。这听起来简单，但却相当有效哦！水分能帮助软化蛋糕的表皮，这样一来，卷起来就不容易裂开了。还是那句话，细节决定成败，很多时候就是由于忽视了这些小细节，才导致了最终的结局不尽如人意。
划重点：轻松解决蛋糕卷开裂难题
说到底，蛋糕卷卷的时候裂开并不一个无法解决的难题。通过注意蛋白的打发程度、控制烘烤时刻、选择合适的卷制时机和在表皮拍水等技巧，我们都可以轻松避免这个情况。你还在等什么？试试这些小妙招，做出完美的蛋糕卷吧！如果你有其他的技巧或者经验，欢迎留言分享哦！
