在做面食时，常常听到有人讨论“发面用小苏打还是苏打？”这确实一个很实用的话题哦！无论是做饺子、包子还是其他面点，发面的效果都能直接影响到最终的口感。那么，我们来聊聊小苏打和苏打的区别，以及怎样正确使用它们来发面。
小苏打，发面的好帮手
开门见山说，小苏打，正式名称为食用碳酸氢钠，是一种常见的食品添加剂。很多家庭都会把它放在厨房里，由于它不仅可以用于发面，还能用来消除异味。有些人甚至会问：“小苏打真的能用来发面吗？”答案是肯定的，但需要注意使用技巧。小苏打能够帮助面团蓬松，但效果并不如酵母那样明显，大家在使用的时候可以适量添加，以免面团出现碱味。
苏打与小苏打的区别
接下来，我们不得不提到一个难题，那就是作面时是不是只需要小苏打，苏打（食用碱）又有何影响呢？在这里，苏打和小苏打是两种不同的物质。苏打通常指的是食用碱（氢氧化钠），其主要影响是调节食材的酸碱度。其实，发面的时候，应该优先选择小苏打，由于苏打的碱性更强，容易影响面团的口感。如果想让面团鲜香松软，还是小苏打更合适！
注意使用技巧
当然，使用小苏打发面的时候，大家一定要注意一些小细节。比如说，小苏打是不能用热水来发面的。热水会使得小苏打过快分解，导致其发面效果大打折扣。那么，大家在加水的时候，不妨倒一些温水，这样既能激活酵母，又能让小苏打充分发挥效果。
同样，在使用剂量方面，也要掌握好。虽然小苏打可以帮助发面，但如果用量过多，面团会出现明显的碱味。因此，大家在用的时候可以根据面量进行适量添加，一般每斤面加1-2克的小苏打就足够了。
小贴士：发面的顺序
最终，关于发面的顺序也有一些技巧。一般来说，大家可以先将酵母放入面粉中，再加入小苏打，这样既能让酵母充分发挥，还能让小苏打辅助发酵。这样的发面方式，不仅简单易行，还能保证面点的口感和结构。
用大白话说，发面用小苏打还是苏打？小苏打是更好的选择！只要掌握了使用技巧和技巧，就能做出美味的面食。无论是包子、饺子还是其他面点，掌握好这些小诀窍，轻松应对发面难题，完全让你在家中厨艺倍增，快来试试吧！
