凉皮柔软筋道秘诀？
凉皮柔软筋道的秘诀主要包括以下几点：
1. 面团处理：和面时，适量增加高筋面粉的比例，使面团更加筋道。揉面过程中，多揉几次，使面团更加光滑。在和好的面盆中加入冷水，将面团放入水中反复揉搓，洗出面粉中的淀粉，直至面团呈现出面筋。
2. 面水处理：将洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，时间越长越好。这样可以使得面粉水中的淀粉更好地沉淀。第二天，取出沉淀好的淀粉湖，倒掉上面的清水，剩下的淀粉湖可以根据需要调整稀稠度。
3. 蒸制：在蒸凉皮时，笼屉上抹上少许食用油，防止凉皮粘连。将调好稀稠度的淀粉湖倒入蒸盘，大火蒸 5 分钟即可。如果想要凉皮更薄，可以适当减少蒸煮时间。
4. 配料和调料：在制作凉皮时，可以根据个人口味添加各种配料，如黄瓜、大蒜、辣椒等。接下来，合适的调料如糖、生抽、香醋等也能提升凉皮的口感。
5. 提前一天晚上洗面，第二天早上制作凉皮。这样可以让凉皮有足够的时间沉淀，使得口感更加柔软筋道。
反正，凉皮柔软筋道的秘诀在于面团处理、面水处理、蒸制过程以及配料和调料的搭配。通过掌握这些技巧，你就能制作出美味可口的凉皮。
自制凉皮的做法步骤，怎么在家自己做家常凉皮？
方法步骤如下：
以陕西关中地区常见的家常凉皮为例:
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。
麻辣凉皮怎么做
麻辣凉皮做法：将凉皮平铺在盘底，摆上黄瓜、胡萝卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油，拌匀即可。
扩展资料；凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
凉皮怎么拌 凉皮的做法
面粉和面成团，静置30分钟。盆内倒清水放面团搅拌成浓稠面水，取出面团，反复数次。洗好的面水过滤到盆中反复4~5次，大盆里的面水浆沉淀约5到6小时，发酵一夜。然后入锅中煮45分钟熟，捞出，面糊蒸至半软擀制成面皮，再上笼用旺火蒸约45分钟，取出即成面皮。将做好的料汁淋上即可。
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
怎么在家做凉皮
1、准备中筋面粉250克，分次加125克水，揉成面团，静置5分钟。洗出面筋和面浆，将面筋与2克酵母混合，醒发半小时以上。
2、面浆过滤后静置至少4小时，分层后，撇去上层清水。烤盘刷油，倒入面浆，蒸5分钟，面筋上锅蒸10分钟。将蒸好的面浆倒出，卷起并切成长条，面筋取出切块。
3、向面浆切成的长条中加两勺生抽、一勺糖、切好的黄瓜和面筋、辣椒油，搅拌均匀即可食用。
自己在家怎么做凉皮
第一步：调制面糊。玉米淀粉、中筋面粉、清水按1：1：2的比例调成面糊。第二步：加热成型。面糊倒入刷了油的盘子里，用微波炉中高火加热两分钟即可。第三步：冷却装盘。将凉皮取出，冷却到室温就可以将凉皮揭下来切成长条，装盘调味就可以食用了。
家庭凉皮最简单的做法
第一步：调制面糊。碗里倒入玉米淀粉、中筋面粉，然后用清水搅拌均匀。玉米淀粉、中筋面粉、清水的比例为1：1：2。
第二步：加热成型。先准备一个盘子，在盘子底部刷薄油，在将调制好的面糊倒入盘子中摇晃均匀，放入微波炉或者是入蒸锅蒸都可以，微波炉中高火2分钟即可，蒸锅上汽之后只要蒸半分钟。之后继续按照上面的步骤制作下一张凉皮。
要注意，面糊要少量添加，刚好能铺满盘底就好了，这样做出来的凉皮很薄。加热可以用蒸锅，也可以用微波炉或者是电饼铛都可以。
第三步：冷却装盘。将凉皮取出来冷却到室温，然后将凉皮从盘子中揭下来，切成长条调味就可以吃了。
做凉皮蒸面筋时怎么加酵母
1、面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。
2、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5到8小时。
3、将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17到18波美度，再加入8到10克酵母筋力源搅拌均匀，切记酵母要提前溶解，静止20到30分钟后过滤。
4、旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2至3分钟即可出锅。
5、面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
用高筋面粉怎么做凉皮
凉皮做法：
1、高筋面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。
2、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5到8小时。
3、将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16到18波美度，再加入8到10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20到30分钟后过滤。
4、旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2到3分钟即可出锅。
5、面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
绿豆淀粉怎么做凉皮
材料：绿豆淀粉、黄瓜丝、豆芽、大蒜水。
步骤：
1、将绿豆淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊。
2、蒸锅中水开后，将面糊放入，蒸3至5分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可。
3、取出蒸好的盘子，放入一个凉氷盆中，使盘底冷却，也可以用凉水冲洗盘底，待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来取出。
4、将蒸好的面皮的表面再刷一层熟油，以防沾连将黄瓜切丝，豆芽焯熟，大蒜捣成泥，加一些水，加入盐调匀，再加些醋拌匀。
5、将凉皮切成条，拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子和调料即可。
做凉皮和面时忘记放盐怎么办
做凉皮和面时忘记放盐没事，最后做出来，蘸酱吃或加盐就行。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
豌豆粉怎么做凉皮
1、首先根据家中人口数量取出一定的豌豆粉。
2、往豌豆粉中加入适量的水，搅匀。
3、在锅中加入五倍于豌豆粉的水，点火，将水烧开。
4、水烧开后，把搅拌均匀的豌豆粉缓慢加入锅中，边加边搅拌。
5、熬成透明色后，把煮好的豌豆粉盛入碗中冷至室温，然后放入冰箱冷藏。
6、最后根据个人的喜好，调制好作料，将作料浇于豌豆凉皮上即可。
大米面做凉皮怎么洗面
做凉皮洗面的方法：
1、米粉加水制米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可
