扣肉怎么炸成虎皮扣？
1. 扣肉炸成虎皮扣的方法是：先将猪肉放入沸水中煮一段时间，捞出沥干水分；然后将五花肉平铺在砧板上，用刀背轻轻敲打，使之表面皮层断开，但不要切断；接着将猪肉用刀背按压延直，同时轻微撅起，以保证表层紧密贴合；最后放入热油中炸至表层变成金黄色的薄脆皮，即可炸成虎皮扣。
2. 炸成虎皮扣的关键是需要五花肉皮富含胶原蛋白，而且表面干燥上紧，这样才能炸出脆皮。
接下来，在炸之前要先将肉煮过，可以起到软化肉质的作用，让扣肉更加嫩滑。
也可以将调料按需加在肉中进行腌制，使扣肉更具味道。
炸扣肉教程？
步骤/方式1
将五花肉切成大块，清洗干净，放入锅中煮。煮至筷子能插进肉皮，是从肉皮的那一端能插进即可。
步骤/方式2
捞出用铁签插均匀肉皮。
步骤/方式3
然后抹一层盐，肉全身都抹一层盐即可。
步骤/方式4
锅中放入适量的油，先炸肉皮。
步骤/方式5
炸肉皮的这个时间因火候不同不固定，自己观察觉得肉皮黄了就给它翻个身，炸至金黄就可以出锅了。
步骤/方式6
这样炸扣肉就做好了。
扣肉怎么炸起虎皮
把买好的五花肉用开水煮熟，放凉。然后用钉子之类的物品在表皮面扎穿它扎成蜂窝装，然后摸上食盐之后开好油锅炸它，把皮炸到金黄色，起锅，把炸好的扣肉放到凉水里泡凉。然后在煮开水煮以经炸好扣肉，看到皮发泡就起锅，这样就炸起虎皮了。
1、新鲜猪肉用适量的盐先腌起来，不要太久，然后取适量黄酒（注意黄酒最好是没有加过水的），加葱、姜在腌好的肉上用力搓，直到感觉味都进入肉里面去了。在锅中加入适量的油，把进味的肉放入锅中炸，闻到喷香时候即可以起锅，如果做得多的话，可以把炸出的油浇在炸好的肉上来保存，这样放多久都不会坏。最好是炸一些排骨，到时候吃得时候蒸一下就可以了，哇，真得很好吃的。
2、把五花肉放在油锅里炸熟，然后切片，用一个圆形的碗把切好的肉片沿着碗的边缘有规律的放成碗的形状。在碗中间梅菜把碗填满。把装好的扣肉放到蒸锅里蒸熟透，最后那个装菜的盘子（要是平的）把装好的肉和菜扣到平底盘子里，揭开上面圆形的碗。扣肉就成一个小山的形状了上面撒点葱花，和剁椒就大功告成了。这个菜主要是炸的程度要把握准，这样肉一吃在嘴里就化的感觉这样效果就最好了。
梅菜扣肉的肉的皮怎么炸的起皱
肉切块煮八成熟捞出，用干净抹布擦净水分，把蜂蜜或老抽抹在肉皮上，下入六成热油锅将肉皮炸至金黄色即可起皱。炸肉皮时须格外小心，会有爆锅现象，避免烫伤。
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。使用梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配恰到好处。如烹制时间大于5小时，味道更佳。
扣肉没炸起泡怎么补救
扣肉没炸起泡的补救方法是将其放回烤箱，将温度提高（例如180-200℃），再让其在高温下继续烤制，以达到干燥表面皮层的效果。要让扣肉表面产生起泡的关键在于高温下将水分蒸发使皮层干燥，在高温油炸时，差异性的热胀冷缩产生带有泡泡的脆皮。如果扣肉没有产生起泡，可能是因为表面没有足够地干燥或在炸之前皮层与肉质没有分离出来。在烹制扣肉之前，在皮层表面涂上一薄层小苏打或者泡打粉，或腌制时加入白醋或米醋，这样皮层就更容易产生脆皮。
扣肉怎么炸才起泡
扣肉在肉皮扎孔上起泡效果最好。
肉皮扎孔：上好色的五花肉需用牙签在肉皮上密密麻麻地扎上小孔，但不能扎穿，这样做有利于上色原料的渗透，并且还可以促使肉皮炸制时起泡。
以下是扣肉的做法：
材料：五花肉1500克，盐少量，醋少量，葱适量，八角适量，五香粉适量，酱油适量，米酒适量。
做法：
1、刮干净肉皮上的毛并且戳一些小洞，然后烧开大半锅油，接着把这几块肉放进锅里进行油炸；
2、15分钟后停火，把肉捞出来凉干；
3、炸好的肉凉了之后，把它切成一片一片，把适量的五香粉，酱油，米酒拌混，做成扣肉的配料；
4、再把一根葱放进做好的配料中浸泡，最后拿出配料中的葱，手用力地捏出葱汁擦到一片片扣肉上，这样就可以把上好配料的扣肉放进锅里面蒸了；
5、蒸5分钟后出锅即可。
扣肉怎么炸才漂亮
扣肉做法：
1、把五花肉放洗净，冷水把五花下入锅内煮开，再改小火慢慢煮，直到用筷子能穿过肉就算煮好；
2、五花肉放凉后，用牙签在肉皮上扎上很多的小孔；
3、食盐和白酒兑和在一起，擦在肉皮上，再次擦上老抽；
4、等油温起来再把五花肉下入锅内炸，待肉皮变成金黄色即可出锅了。
怎么炸扣肉
方法如下：
1、带皮五花肉一大块，烧开水，煮至用筷子能插入时取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁热在肉皮表面抹少许老抽。
2、油烧到七八成热时把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖遮挡，以免油溅出烫伤，转小火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮取出沥干水份，把炸好的肉切成片，每片大约0。8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
4、取一小碗，加腐乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调匀，锅里放油烧热，爆蒜蓉，将碗里的汁倒入烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放进高压锅蒸半个小时到肉变软即可取出。
5、取一碟子扣在碗上，倒转将碗里的汁倒出，加入鸡精，麻油，用水淀粉勾薄芡，淋在扣肉上即可。
炸扣肉怎么样才起皮
- 炸扣肉怎么样才起皮
- 步骤是：（1）买回肥瘦相间、带皮的肉和葱、八角、五香粉、酱油、米酒等原料。（2）刮干净肉皮上的毛并且戳一些小洞，然后烧开大半锅油，接着把这几块肉放进锅里炸（为了安全起见，这个步骤可以在家长的协助下完成哦）。（3）约摸炸十二、三分钟左右就可以停火，把肉捞出来凉干。（4）炸好的肉凉了之后，把它切成一片一片，把适量的五香粉、酱油、米酒拌混，做成扣肉的配料，再袱粻递救郛嚼店楔锭盲把一根葱（不用切）放进做好的配料中浸泡，最后拿出配料中的葱，手用力地捏出葱汁擦到一片片扣肉上，这样就可以把上好配料的扣肉放进锅里面蒸了。（5）约摸蒸四五分钟后取出就ok了。
