蛋白质变性是哪个键断裂？
蛋白质的变性,破坏了蛋白质的“空间结构”，空间结构主要是通过氢键和二硫键形成的。所以主要有氢键和二硫键断裂。
蛋白质变性，可以是肽链失去立体的结构，失去生物活性而这可能是氢键的断裂（不是化学键），或者S-S键断裂而绝大多数蛋白质的原有化学键，可以在变性后保留但如果要说水解，那么就有-CO-NH-这个肽键断裂。
蛋白质变性是由于什么造成的
次级键断裂，天然构象解体。蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及Ｘ射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
蛋白质变性是由于
- 蛋白质变性是由于
- 蛋白质变性是由于蛋白质受到高温、强酸、强碱的条件影响,空间结构发生了改变,是一个不可逆的过程。
