做出来的面条筋道不发硬什么缘故？揭秘背后的秘诀
在家中做面条，如果它呈现出筋道又爽滑的口感，那简直是一种享受。然而，很多人却发现自己做出来的面条筋道不发硬。究竟是什么缘故导致这一情况发生呢？下面我们就来详细分析一下。
控制水温的重要性
在煮面条时，很多人可能忽视了水温的影响。其实，水温对面条的口感有着直接的关系。建议你在70-80度的水温下下锅，这时水面刚刚开始冒小泡，正是煮面条的最佳时机。你能想象一下，如果水温太高，面条受到的热量会不均匀，导致表面软而内部却发硬吗？因此，适当的水温能确保面条的劲道和口感。
食盐的秘诀
接下来，我们来谈谈煮面时加盐的好处。下锅的同时加入适量的食盐（通常是一斤面粉加0.5克盐），这能在一定程度上增强面条的筋性。有没有试过没有加盐的面条？或许它们吃起来会显得比较 bland，缺乏口感的层次感。而盐不仅能让面条更有风味，还能使其更加劲道。
冷水“加戏”的时机
在煮的经过中，大家常常忽略了水的添加时机。当面条煮至水再次沸腾时，可以适时加入半碗冷水，以此来控制面条的熟度及温度。你可能会问，这样做有什么特别的效果？其实，通过两次点水的方式，面条能在高温和低温间达到更好的受热效果，确保外软内劲，避免过熟或夹生。
过冷水的处理方式
当面条煮好后，记得要迅速将其放入准备好的凉白开水中。这一经过被称为“过冷水”，能迅速降低面条温度，同时锁住内部水分和筋性。试想一下，过冷水的面条吃上去会更爽滑、更有弹性，你愿意错过这样的小技巧吗？
面粉的选择不可忽视
面条的筋道感与面粉的选择有很大的关系。高筋面粉因其富含面筋，能让面条更有弹性。但如果你手边只有中筋面粉，也可以通过适量加入高筋面粉或饺子粉来进步面条的筋道。这样，你就不会被普通面粉束缚了家常面条的可能性。
和面技巧及醒面的重要性
在和面时加一个鸡蛋或适量的碱，能有效进步面条的筋性。鸡蛋中的蛋白质提供了弹性，而碱则让面筋更加紧实。不过，注意碱的使用量，以免影响其他营养成分。同时，和好的面团需要醒面，让面团充分吸收水分，有助于提升面条的嚼劲。醒面时刻在半小时左右，当然，能坚持久一点更好。
怎么样？经过上面的分析几点的解析，相信大家已经明白了是什么导致自己做出来的面条筋道不发硬。这些小技巧不仅能提升面条的口感，还有可能成为你厨房里的秘密武器。下次做面条时，不妨试试这些技巧，让你的面条更出色吧！
