蒜泥放一段时间变绿是什么原因蒜泥放时间长了为什么会变绿

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油泼蒜泥变绿的主要缘故是，蒜泥发生了氧化反应。捣碎的大蒜在空气中容易被氧化，大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的影响下形成大蒜素，接触到高温油之后可能会出现变绿的现象。但实际上，这种情况对人体是没有毒的，可以放心食用。

蒜泥变绿了是由于磨细的大蒜里面含有许多的蒜绿素，遇到了水之后就会产生氧化影响，就变绿色了，然而依然可以食用，对身体没害。为了防止蒜泥变绿，可以在用完了之后，用保鲜膜密封起来，隔绝与氧气的接触就可以了，然而蒜泥变黑了之后就不能再食用了，由于对身体有害。

蒜的绿色和绿色菜叶中的光合影响产生的叶绿素是一样的，蒜的绿色是由大蒜经过一系列变化而来的，因此蒜的绿色是大蒜形成的一种新的色素，这种绿色素的成分是一种含氮的花青素类色素。大蒜形成这种绿色素是有一定的条件的，大蒜在不休眠期的特定条件下才能变绿色，在休眠期的大蒜是不能变绿色的。

蒜泥之因此会变成绿色，是由于形成了蓝色素和 * 素的组合。色素的变化经过涉及蒜蓝素的初始生成，随后转变为蒜绿素，而蒜绿素很快又会转化为蒜黄素。在大蒜的加工经过中，关于蒜泥变绿的现象，国内外的报道并不鲜见。

大蒜形成这种绿色素是有一定的条件的，大蒜在不休眠期的特定条件下才能变绿色，在休眠期的大蒜是不能变绿色的。大蒜打破休眠期的技巧有两种：第一种技巧是将蒜捣成蒜泥，在空气中常温放置一段时刻后就会变绿。

蒜蓉变色是由于大蒜发生了氧化反应。具体缘故分析如下：低温环境下的生化反应：在低温环境中腌制蒜蓉时，大蒜会发生一种特定的生化反应，导致蒜蓉从白色变为绿色。这种变化并不会导致大蒜中的营养成分流失。

氧化反应：蒜蓉在空气中暴露时，其表面的化学成分会与氧气发生反应，导致颜色变化。这种氧化影响会使蒜蓉从原本的白色逐渐变为 * 或褐色。轻微的氧化通常不会对蒜蓉酱的味道和安全性产生太大影响，但如果氧化严重，可能会使蒜蓉酱的口感变差，甚至产生异味。

扇贝蒸粉丝的蒜蓉变绿主要有下面内容两种缘故：加了醋：在制作蒜蓉的经过中，如果加入了醋，可能会导致蒜蓉发生化学反应，从而产生绿色。气温低：大蒜在低温环境下储藏时，随着时刻的延长，其内部的化学物质会发生变化，导致在加工经过中更容易出现绿变现象。

正常的氧化反应。大蒜在低温环境下会有变成绿色的反应，这是一种正常现象，不会影响大蒜中的营养成分，一般在温度高的情况下是不会变成绿色的。蒜泥，将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥。多用作佐料，也可药用。

正常的氧化反应。很多人在生活当中会发现平时做的蒜泥，留置一些时刻时候会发现它会变绿色，实际上蒜泥变绿是由于蒜泥发生了氧化，大蒜在低温环境下会有变成绿色的反应，这是一种正常现象，不会影响大蒜中的营养成分，一般在温度高的情况下是不会变成绿色的。

许多人发现，将大蒜捣成蒜泥后放置一段时刻，蒜泥会变为绿色，有人误以为这是变质的标志。实际上，蒜泥变绿并非坏事，而是大蒜在低温环境下进行正常氧化反应的结局。这个经过不会影响蒜泥的营养价格，高温环境下则较少出现此现象。蒜泥，通常由大蒜去皮捣碎制成，被广泛用于调味和药用。

难题：蒜泥放一段时刻会变绿这是？选项：A. 正常的氧化反应 B.变质了，不能吃答案：正常的氧化反应解析：蒜泥变绿是由于蒜泥发生了氧化。大蒜在低温环境下会有变成绿色的反应，这是一种正常现象，不会影响大蒜中的营养成分，一般在温度高的情况下是不会变成绿色的。