今天，我要和大家分享一道超级好吃的菜——干锅鱼的家常行为。这道菜外酥里嫩，麻辣鲜香，简直是下酒又下饭的绝佳选择。大家准备好了吗？赶紧跟着我一起学起来吧！
准备食材，轻松搞定干锅鱼
开门见山说，我们来看看需要准备哪些食材。你需要一条草鱼，辅料方面可以准备大蒜、生姜、小葱、洋葱，还有一些干辣椒、花椒和麻椒。调料方面则需要蚝油、胡椒粉、料酒、香辣酱、啤酒、白糖、蒸鱼豆豉、鸡粉和辣椒红油。听起来是不是有点复杂？别担心，其实这些调料在大部分超市都能买到，步骤也很简单。
鱼的处理，腌制让味道更浓
接下来，我们开始处理鱼。把草鱼宰杀干净后，切下鱼头，拿掉鱼腥线，接着把鱼肉沿脊骨片下来，鱼骨和鱼肉要分别剁成小块，最终放在清水中洗干净。这样处理能大大去除腥味哦。接着，我们来腌制鱼块，盆中加入适量的蚝油、胡椒粉和料酒，抓拌均匀后腌制10分钟。你会发现，腌制的经过也是特别香的，简直停不下来！
炸鱼块，酥脆的关键
腌好鱼块之后，现在进入炸鱼阶段。我们把腌好的鱼块挤干料汁，撒上一点淀粉，搅拌均匀。淀粉可以锁住鱼块中的水分，这样炸出来的鱼会更加焦酥。锅内烧油，当油温升至五成热时，将鱼块依次放入锅中，开小火慢慢炸。记住，鱼块没有定型的时候不要翻动哦，轻轻晃动锅可以避免糊底。最终，等到鱼块炸成金黄色，鱼刺也变得焦酥，就可以捞出来控油啦。
翻炒调料，香气四溢
下面就是让干锅鱼变得更加美味的环节了！锅内留一些底油，加入切好的葱、姜、大蒜一起翻炒，炒出诱人的香味后，加入一勺干辣椒、花椒和麻椒，继续小火翻炒，直到辣椒微微变色。接着，加入香辣酱，将酱料炒出红油，香气扑鼻而来，简直让人直流口水！
炖煮入味，完美收尾
现在是时候让鱼块吸收这些美味的调料了。将炸好的鱼块倒入锅中，翻动均匀后，加入一罐啤酒和适量的清水，再加些胡椒粉、白糖、蒸鱼豆豉和鸡粉，最终大火煮开，再转小火焖煮大约8分钟。记得在炖的经过中，偶尔晃动锅，以防鱼块糊底。当汤汁快收干时，淋上一些辣椒红油，撒上葱花和白芝麻，就可以出锅了！记得在干锅底部垫一层洋葱，这样可以避免鱼块糊底哦。
小编归纳一下：美味干锅鱼，快来享用吧！
这样，一道色香味俱全的干锅鱼就完成啦！外酥里嫩，麻辣鲜香，吃上一口，满嘴留香，是不是让你迫不及待想要尝试？你还在等什么呢？快邀请家人朋友，一起分享这道美味吧！
