三聚磷酸钠
壳聚糖-三聚磷酸钠纳米颗粒的制备及其对蛋清源活性肽的包埋作用机制研究
Food Chemistry
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?成果介绍
基于壳聚糖-三聚磷酸钠经典体系制备纳米颗粒对活性物质进行包埋和递送的研究有很多，但其在生物活性肽方面的应用和研究还较为局限，尤其是对混合组分活性肽的生物活性的提升方面研究较少。已有研究表明，蛋清源活性肽在降血压，抗氧化，抗炎等方面的活性价值，但其吸收特性薄弱，大部分不能以完整形式被吸收，无法在作用靶点处累计一定的量，进而限制了这部分肽在体内的生物活性。
本研究探究了蛋清源活性肽被壳聚糖-三聚磷酸钠纳米体系包埋的作用机制。研究结果表明，壳聚糖分子量，pH，壳聚糖-三聚磷酸钠比例及壳聚糖浓度均对纳米颗粒的粒径，多分散指数，zeta电位值产生影响。而通过调节这些反应条件可对制备得到的纳米颗粒的胶体特性进行有效调控。此外，在这些影响因素的基础上，蛋清肽的分子量，肽和壳聚糖的比例可进一步影响纳米颗粒对蛋清肽的包埋率。同时，蛋清肽在被包埋进入壳聚糖-三聚磷酸钠纳米颗粒后也对颗粒的电位产生显著的影响。
该结果表明，带有电荷的蛋清肽吸附在了纳米颗粒的表面。同时，傅里叶红外光谱结果表明蛋清肽与壳聚糖-三聚磷酸钠纳米颗粒的结合是通过强烈的氢键相互作用以及离子相互作用进行交联的。
?应用前景
这些发现对设计壳聚糖-三聚磷酸钠纳米体系包埋活性肽促进其生物活性进行相应的产品拓展可能具有重要意义。
参考文献
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.02.012
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学 者 简 介
刘静波，吉林大学唐敖庆特聘教授，工学博士，博士生导师，吉林大学中国新农村发展研究院常务副院长，教育部高等学校2018-2022食品科学与工程类专业教学指导委员会副主任、中国工程教育专业认证协会认证结论审议委员会委员、食品类专业认证委员会成员、亚洲蛋品协会副会长、国家蛋品工程技术研究中心专家组成员、吉林省功能食品工程研究中心主任、吉林省营养与功能食品重点实验室主任等。 主要研究方向为营养与功能性食品，近五年主持国家自然科学基金面上项目4项、博士导基金项目1项、“十三五”国家重点研发计划项目1项，“十二五”国家科技支撑计划课题1项、分题2项等。发表学术论文200余篇（其中以第一作者或通讯作者发表SCI/EI检索论文70余篇）；申请国家发明专利90余项，获得授权32项，被认定吉林省科学技术成果6项，企业转化4项。国家精品课《食品营养学》课程负责人，吉林省《食品营养学》优秀教学团队负责人。获“全军优秀教师”、“吉林大学名师”、“吉林大学师德标兵”、“吉林省拔尖创新人才”等荣誉称号。
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