如何自制泡菜水？
步骤:
1.泡菜罐子清洗干净后可以用高度酒喷洒消毒，再倒扣干。
2.把需要泡的蔬菜清洗干净，充分沥干，不要有生水哦。
3.在2升清水中加入盐和洗干净的香料，煮开后放凉。
4.把泡菜放入坛子里，倒入冷却好的泡菜水，可以根据罐子大小调整水量。
5.加入醪糟可以增加风味，封口前再加两勺高度白酒，再密封起来，存放在阴暗的地方，不能放阳光下不然很容易变质。
6.头几天每天可以开一次罐子，排一下气。春秋季约2~3天，冬季3~5天即可捞出享用啦。
家庭自制泡菜的做法？
这里给您介绍一种简单的韩国泡菜（即：辣白菜）制作方法：
所需材料：
大白菜：1颗
红辣椒酱：100克
鱼露：50毫升
苹果：1个
梨：1个
大葱：2根
大蒜：5瓣
生姜：1小块
大米粉：50克
白糖：适量
盐：适量
步骤：
将大白菜去掉外层脏叶，切去根部，然后从中间一刀切成两半，再对切成四等分；
在大碗中加入水和适量的盐，搅拌均匀，把切好的白菜放进去，浸泡约5-6小时，即可腌制白菜。注意要使每片白菜与盐都接触到，腌制期间可以翻动两次；
将苹果和梨去皮去籽，大葱、大蒜、姜切末，一起放入搅拌器中，加入适量的水打成泥状；
取一个大碗，将红辣椒酱、大米粉和白糖加入碗中，倒入打好的水果泥，同时加入鱼露，搅拌均匀，制作成泡菜辣酱；
从腌制白菜的碗中搅拌出一些盐水，加入到泡菜辣酱中，搅拌均匀；
过了5-6小时，将白菜捞出，稍微沥干水分，加入事先准备好的调料，涂抹到每片白菜的叶片上；
涂抹好调料后，将白菜叠好，放在一个干净的塑料盒或者发酵坛里；
将泡菜放置室温环境，进行低温发酵。通常在夏天需1-2天，冬天需2-3天。发酵过程中，勺子或筷子要保持干净，以免细菌污染；
泡菜发酵完毕后，即可食用。为了保鲜，未食用的泡菜应放入冰箱储存。
这是一种简单的家庭自制泡菜做法。您可根据自己的口味调整调料和腌制时间。自制的泡菜美味且健康，同时也可以增加家庭的乐趣。
请问家庭如何自制泡菜
食材准备：包菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、野山椒、红糖、白米醋、白酒。
具体做法：
1、包菜撕成小片洗净、控干水，胡萝卜洗净。
2、姜切片、胡萝卜切小块。
3、带盖的容器内，加入白酒、白米醋、花椒、干辣椒、姜片、蒜、红糖、盐，适量凉白开调匀。
4、放入包菜、胡萝卜、适量凉白开，密封后腌制2天。
5、用干净的筷子夹在盘子里即食。
泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。
如何自制萝卜泡菜，家常萝卜泡菜做法大全，怎样
- 如何自制萝卜泡菜，家常萝卜泡菜做法大全，怎样
- 萝卜泡菜材料：大青萝卜、盐、一碗腌菜料汁（和腌辣白菜的料汁相同）查看请点击这里：辣白菜的制作准备工作：将要装泡菜的容器洗净后，自然晾干，保持干净。做法：1、青萝卜洗净后刮去外皮，切厚片。2、再切成小方块。撒上盐，搓揉拌匀，静置30分钟后，清水冲洗干净。做法：3、将控干水分的萝卜块放进腌料里，不断地翻搅搓揉，让其入味。4、然后将萝卜块放进干净的容器中，腌料的汤汁最好要没过萝卜块。用保鲜虎虎港臼蕃铰歌歇攻忙膜封好后，放进冰箱，1天后即可
如何自制泡菜
- 白萝卜，红萝卜，辣椒等等
- 四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？ 制作方法十分简单，介绍如下： 所需材料： 泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。 具体制作方法如下： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10％－20％左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷却后灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的8406酒也是经常要添加的。 （3）放青椒（ 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的）、生姜可多放些，增加菜的味道而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成4062开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了！ （4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。 注意事项： 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。 绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖适量。?ǎ保┏S门莶嗽希郝懿罚梗遣耍咏ㄗ虾斓牡哪劢⒗苯返取！∽⒁猓汉懿泛突乒献詈眉磁菁闯裕煌砩暇湍贸隼矗蝗换嵋鹛匙永锷ǎㄅ莶颂览锍鱿峙菽砻娉鱿只移ぃ！。ǎ玻┦卟讼锤删缓螅谐纱罂榛蛱酰ú灰。栏伤?628 （3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。 （4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。 （2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。 （3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。 四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。 用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特别提醒： 一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上……余下全文
