如何制作虎皮鸡爪？
步骤 1
买来的冰冻鸡爪解冻后洗干净，泡去血水，我换2-3次水。
步骤 2
把每个鸡爪的指甲去掉。（用刀切或者剪刀剪。注意安全哦(′-ω-`)）
步骤 3
像家里这种小剪刀也能剪，不一定非得要厨房专用剪。注意别伤到自己的手指。
步骤 4
鸡爪冷水下锅，加入料酒、姜片。 水开后撇去浮沫捞出洗干净。然后用厨房纸巾擦干 鸡爪表面的水分。
步骤 5
把每只鸡爪均匀的抹上酱油（老抽）。
步骤 6
没抹酱油和抹了酱油的颜色区别。
步骤 7
然后晾干水分。我大概只晾了10分钟左右开始炸。
步骤 8
锅烧热，倒入植物油，用中小火，把鸡爪一只只的放进锅里，盖上锅盖。人就跑去客厅等着。（因为我害怕被油溅到，所以油温冷的时候就放入鸡爪了）
步骤 9
盖上锅盖计时，第8-9分钟我到厨房关火，然后等了一分钟左右打开锅盖，看到鸡爪是这样子，我心里想着是不是炸糊了呀。然后捞出。
步骤 10
炸的好干好小啊，鸡爪之间碰撞时是脆脆的声音。（我心想这能吃吗?）
步骤 11
放入冰水中。
步骤 12
开始炸第二锅。 因为炸过一锅了，所以油温有点高，先不开火，放入鸡爪的时候就开始冒泡在炸了。鸡爪全部放入，盖上锅盖，开中小火。
步骤 13
第二锅刚放入鸡爪冒泡的样子。
步骤 14
我担心第一锅炸太久了，犹豫第二锅要不要少炸两分钟。（而且因为第二锅是热油开始炸的嘛）。第二锅炸到7分钟时候我看了第一锅泡冰水的鸡爪，能看出有虎皮的样子了，成功。所以决定第二锅也炸10分钟。第9分钟去关火。炸的过程中不开锅盖。
步骤 15
看一下刚炸好和泡水10分钟的差别。 上面是第二锅炸好捞出来的样子。 下面是第一锅泡冰水10分钟后的样子。
步骤 16
再来一张对比图。 （我把冰水鸡爪放进冰箱冷藏了3个小时）
步骤 17
3小时后，其实这已经是半成品了。接下来怎么做，随自己的喜好来。可以煮，可以蒸，还可以炒。
步骤 18
我用八角、桂皮、香叶、花椒、大蒜、姜、少许盐、生抽，煮了半个小时。然后尝了一下感觉没什么味道，口感还是不错。
步骤 19
然后把每只鸡爪对半切开，用辣椒、蒜末、老干妈、鸡精、生抽、随便翻炒了半分钟。好吃。
卤菜店虎皮鸡爪做法
1、首先新鲜的鸡爪切掉指甲，全部清洗干净。
2、淋入适量的老抽上色，用手抓匀。
3、锅中倒入宽油，油温要高，依次放入鸡爪，开大火炸制。
4、炸到鸡爪表皮起泡，用漏勺捞出，放入凉水中浸泡2个小时，充分泡出虎皮，泡好的鸡爪会很肥大，呈虎皮状。
5、准备好八角、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱和姜。
6、热锅倒入底油，下配料爆香，倒入适量清水，大火烧开。
7、淋入老抽、生抽、盐、白胡椒粉、冰糖制成卤汤。
8、紧接着下入泡好的鸡爪，盖上盖子，小火卤制20至30分钟。
9、30分钟后开盖，关火盖上盖子让鸡爪静置1小时，1小时后即可食用。
小吃店里虎皮鸡爪做法
食材：鸡爪一斤、一勺麦芽糖、一勺白醋、花椒适量、桂皮适量、八角适量、盐适量、胡椒粉适量、白糖适量、玉米粉适量、生粉适量、面粉适量、生抽适量、老抽适量、耗油适量、豆豉适量、蒜蓉适量。
做法：
把鸡爪修理干净后放入水里煮，放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂。煮好捞起，筛干水份放油锅里炸，油七八成熟时放进去。炸到变焦黄色时捞出，晾干油。炸完后将鸡爪放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。酱汁制法：玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。酱汁烧开后加豆豉、蒜茸、红椒圈、葱油、麻油，即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟。拿出鸡爪，虎皮鸡爪制作完成。
鸡爪怎么做好吃，姜辣虎皮鸡爪的家常做法
- 鸡爪怎么做好吃，姜辣虎皮鸡爪的家常做法
- 1.鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其肌场冠渡攉盗圭醛氦互他材料备好2.烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出3.擦干水4.趁热抹上老抽5.锅里放油，烧至六成热，把盖子盖上，开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。6.用手摇晃下锅，使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹7.捞出沥油8.锅里留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果9.加入600毫升清水（鲜汤更好）10.放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟11.尝下咸淡，调入适量的盐，用大火收干汁水即可
