蒸馒头怎么发面松软好吃(正确的发面方法)

怎样发面蒸出来的馒头好吃又松软？

是馒头送人好吃的发面及制作方法。

1.温水溶化酵母

先倒点热水，再加入一些凉水，水温在三四十度再放酵母。

大约的剂量比：500克面粉中约5克干酵母粉。温水和面。温度最好在28-30度之间。

水太烫会把酵母杀死。

2.选用合适的发酵剂：

活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，不仅富含营养，而且更有价值，还富含维生素和矿物质。它不仅富含维生素，还对面粉中的维生素具有保护作用。因此，由它制成的成品面食的营养价值比未发酵面食（如蛋糕和面条）的营养价值高出几倍。

3.放点白糖和适量比例的酵母

在发面的时候，先调好酵母和水的比例，然后放进去一勺子白糖，注意不要太多，一小勺就可以，搅匀之后加面粉就可以了。

4.倒半杯子牛奶

在发面的时候，倒上一点点牛奶，这样蒸出来的馒头绝对好吃。

5.放在暖处发面

把面团揉好之后放进盆里，盖上一层保鲜膜，然后放在暖和的地方发酵，千万不要放在冷的地方。

6.二次发酵。

从蒸笼中取出的面团应放在面板上，面团内的空气应除去，然后放入相对密封的容器中，并在室温下再发酵30分钟。二次发酵在成品的柔软度中起重要作用。

正确的发面方法？

发面的详细步骤

第一步：准备2个同样大小的饭碗，碗里都倒入130毫升，30度左右的温水。因为30度的温度正适合酵母的发酵反应，能够使酵母活性更高；而水温超过40度，酵母会失去活性，也就是俗话说的被烫死了。如果是这样的话，酵母就起不到发酵的作用，自然也就无法发面，面团最终成为死面团是肯定的。

第二步：在其中一个碗里倒入5克酵母（500克面粉里加5克酵母量刚合适），8克白糖，用筷子搅融化。为什么要搅成酵母水呢？这样能够更好地激发出酵母的活性，发出的面更加蓬松暄软又好吃。

第三步：在溶解的酵母水里加一勺猪油，如果没有猪油就用没有味道的熟油或者玉米油代替，但是没有猪油香哦。为什么要加猪油呢？因为加了猪油后，面会变得又光滑又香。继续用筷子搅匀。

第四步：在另一个碗里倒入5毫升白醋。为什么要加白醋，因为加白醋可以使面团更好的膨胀产生小气泡，这样可以使面更加的快速发酵起来，节省发面的时间。

第五步：大碗里倒入500克面粉，用酵母水和面，水边倒边搅，再把白醋水也同样边倒边搅，搅成大棉絮状，再用手揉成面团。刚开始揉很难揉到光滑，把面团简单揉好，放在案板上，盖上碗醒8分钟。

第六步：面醒了8分钟后，就好揉多了，为了面团更有筋性，需要我们拿出体力，多揉一会儿。将面团的“筋”揉出来。

第七步：面团揉好后，封上保鲜膜，把它放进装有40度左右温水的盆里，发酵10分钟。

第八步：10分钟到了，看！满满的一碗面发好了。特别成功！

第九步：把发好的面取出，撕去保鲜膜，里面全是满满的蜂窝状。

发面碱多了蒸馒头怎么办

解决方法：

一，发现碱放得稍多后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉，如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味；

二，若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起，加生面是因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口，经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面；

三，若馒头出笼后发现蒸黄，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10到15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。

发面碱多了蒸馒头怎么办

解决方法：

米酒怎么发面蒸馒头是怎么做

米酒发面方法：一碗米酒水，面粉适量，将米酒和在面里发透（夏天二三个小时，冬天时间长些，四五个小时吧，根据天气冷热调整）。

米酒发面蒸馒头做法：

1、用以上方法发好的面，将其揉成馒头穄子；

2、把锅里注大约三分之一的水；

2、把馒头穄子放在装有水的锅里蒸半个小时左右即可。

不用酵母发面怎么蒸馒头

蜂蜜发酵：健康的蜂蜜可代替酵母发面，可将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4至6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时即可。小苏打发酵：用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素老面发酵：老面发酵会破坏面粉中的营养物质。发酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收，这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质。