在做面食的经过中,很多人都会考虑一个难题:发面时加点酵母好吗?其实,这个难题的答案并不简单。下面我们就来聊一聊在发面时加酵母的优势与注意事项。
为什么要加酵母?
发酵是制作面食的关键步骤,酵母就是这个经过的“主角”。那么,发面时加点酵母好吗?开门见山说,酵母本身是一种活性菌,可以帮助面粉中的淀粉转化成糖,进而产生气体,导致面团膨胀。这不仅能使面团变得松软,还能给面食增加一种独特的风味。对于爱吃面食的人来说,酵母的加入实在是不可或缺。
但不同的季节、不同的面粉情形,酵母的用量也需要有所调整。比如在夏季,我们使用的酵母量就可以比冬季少,由于气温高,发酵容易。而在冬季,尤其是北方地区,气温较低,发酵速度慢,我们就需要适量增加酵母的用量。这就导致了一个难题:究竟该加几许酵母呢?
加酵母的正确用量
说到这里,你可能会好奇发面时加几许酵母才是合适的?一般来说,春秋季节,每100克面粉可以加1克酵母;而在夏季则可以减少到0.5克;冬季南方可以加1.5克,北方则要加到2克。这样的用量设置能够有效地避免由于酵母过量而导致面团发酵过快,影响口感的难题。掌握了这些细节,你再也不用担心做出来的面食口感不佳了。
怎样制作酵母水?
在发面经过中,制作酵母水也一个重要步骤。有人可能会问,怎样才能让酵母更好地发酵呢?我们可以将酵母放入30-40℃的温水中,温水能有效地激活酵母的活性。顺带提一嘴,加入5-10克白糖能为酵母提供“食物”,促进发酵。而添加几滴白醋,不仅可以中和面团中的酸性,还能让面团更快膨胀。不过,水温过高可要小心,太热会杀死酵母,这样可就前功尽弃了!
揉面与发酵的诀窍
当我们将酵母水准备好后,接下来就是揉面的经过了。将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌成面絮,揉成光滑的面团。此时可以用保鲜膜或盖子将面团覆盖好,放在一个温暖的地方,让它静静发酵。这样,面团才会发酵得更均匀。发酵的时刻也要根据具体情况来调节,通常在温暖的环境下,面团会在1小时左右发酵至两倍大。
划重点:发面时加点酵母好吗?
通过上述我们讨论的内容,大家应该明白发面时加点酵母的技巧与技巧。在合适的季节、适量的酵母、正确的操作步骤下,发出的面团不仅松软可口,还会散发出诱人的香气。因此下次在做面食时,请不要犹豫,适量加点酵母,让你的面食更上一层楼!对于你来说,发面时加点酵母,完全是个好主意!