油炸肘子红烧肉怎么做 油炸肘子红烧肉 油炸肘子红烧肉图片
炸肘子红烧肉是一道结合了炸肘子和红烧肉行为的美味菜肴。下面是制作这道菜的详细步骤：
准备肘子
选择一个新鲜的肘子，用清水洗净，去掉多余的毛发和杂质。
如果有条件，可以让店家帮忙烧一下肘子皮，这样可以使皮更加酥脆。
炸肘子
将肘子放入油锅中，油量需浸过肘子。
将油锅加热至7成热（约180°C），接着放入肘子，用中火炸至表面金黄且酥脆。
炸好后，将肘子捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
红烧肉
在锅中加入适量的油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈金黄色。
将炸好的肘子放入锅中，翻炒均匀，使肘子表面裹上糖色。
加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒几分钟，出香味。
倒入适量的料酒、生抽、老抽、盐和水，水量需没过肘子。
大火烧开后，转小火慢炖，炖煮2-3个小时，直到肘子变得软烂入味。
收汁
当肘子炖至软烂后，将火调至中火，不断翻炒，使汤汁浓稠，肘子表面裹上一层亮亮的胶质。
如果喜欢更加浓稠的口感，可以加入适量的淀粉水勾芡。
装盘
将炖好的肘子捞出，放在大盘中，将汤汁均匀地浇在肘子上。
可以撒上一些葱花或香菜作为装饰，增加风味。
小贴士：
炸肘子时，油温不宜过高，以免外焦里生。
红烧时，小火慢炖是保持肘子软烂的关键。
勾芡时要控制好火候，避免糊锅或汤汁过稠。
这道炸肘子红烧肉结合了肘子的酥脆和红烧肉的鲜嫩，是一道色香味俱全的美味佳肴。希望你能喜欢并尝试制作这道菜肴。
笔者
