馄饨皮和面配方：教你制作耐煮不破皮的大馄饨皮

馄饨是中国传统美食其中一个，深受南方人喜爱。而在制作馄饨时，馄饨皮的好坏直接影响到馄饨的口感与味道。这篇文章小编将围绕“馄饨皮和面配方”这个关键词，详细介绍怎样制作劲道有嚼劲的馄饨皮，并分享一些小技巧，让无论兄弟们在家轻松制作出美味的大馄饨皮。

一、馄饨皮的特点

制作大馄饨皮要了解其特点。大馄饨皮与北方的饺子皮相似，但因其包馅量大，制作时要更加注重韧性和耐煮度。大馄饨皮需要具有下面内容几点特点：

1. 厚度适中：不能太薄，否则在煮的经过中容易破皮，导致漏馅。
2. 韧性好：大馄饨皮需要有一定的嚼劲，这样才能在口感上给人鼓舞。
3. 耐煮性强：耐煮的大馄饨皮在加热的经过中，不会由于过软而煮烂。

二、馄饨皮和面配方

在制作大馄饨皮的时候，我们需要用到下面内容的原材料：

食材准备

&8211; 主料：
&8211; 高筋面粉 500克
&8211; 红薯淀粉 40克

&8211; 辅料：
&8211; 食用盐 6克
&8211; 食用碱 3克
&8211; 水 200克

配方解析

&8211; 高筋面粉：含有丰盛的蛋白质，能形成比较强韧的网络结构，为馄饨皮提供扎实的基础。
&8211; 红薯淀粉：在提升馄饨皮韧性的同时，也增加了一定的粘性，让馄饨皮更易于包馅不破。

三、大馄饨皮制作步骤

第一步：和面

1. 红薯淀粉准备：
将红薯淀粉用擀面杖压细后，过筛备用。

2. 水溶液准备：
在200克的水中加入6克食用盐和3克食用碱，充分搅拌至完全溶解。

3. 面粉混合：
将高筋面粉和过筛后的红薯淀粉混合，再逐步加入盐碱水，搅拌均匀，直到面粉开始成絮状。

4. 松弛面团：
将混合好的面絮盖上保鲜膜，静置松弛20分钟，以增加面团的延展性。

5. 揉面：
静置过后，将面絮揉成一个光滑的面团，继续盖上保鲜膜再静置20分钟。这一经过有助于面筋的形成，使得面团愈发紧致。

6. 再次揉匀：
经过两次静置后，再次将面团揉至光滑细腻，准备擀制馄饨皮。

第二步：擀制馄饨皮

手工擀制法

1. 将揉好的面团用擀面杖擀成大面饼，经过中可以使用适量的干粉防止粘连。

2. 擀到适合的厚度后，将面饼折叠，用刀切割成大约9厘米见方的馄饨皮。

压面机擀制法

1. 将面团压扁后放入压面机，逐次调整厚度，从厚到薄，注意及时洒上淀粉以防粘连。

2. 达到理想的薄度时，折叠馄饨皮，切割成方形，根据自己的需求调整大致。

第三步：馄饨皮的存放

制作好的馄饨皮可以直接用于包馄饨，如果暂时不使用，可以用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，避免干燥和变硬。也可以分层用干面粉间隔，防止粘连。

四、制作技巧与注意事项

&8211; 红薯淀粉选择：选择颗粒大、纯度高的红薯淀粉，可使清理效果更佳，提高馄饨皮的耐煮度。
&8211; 水分控制：和面时，水量不宜过多，保持面团适当的干湿度，以确保馄饨皮不会过于软烂。
&8211; 醒面的重要性：醒面的次数直接影响到馄饨皮的韧性和口感，务必确保完成两次醒面。

五、拓展资料

怎样样？经过上面的分析的步骤和小技巧，相信无论兄弟们能轻松制作出耐煮不破皮的大馄饨皮。而对于不同的馅料，可以根据个人口味进行调整，尝试更多的美味组合。如果无论兄弟们在制作经过中遇到难题，或者有更好的制作经验，欢迎在下方留言与大家分享。

希望这篇文章小编将对无论兄弟们在制作馄饨的经过中有所帮助！如果无论兄弟们喜欢这篇文章，请给我点赞、评论和分享哦！关注我，获取更多关于饺子和馄饨的行为，期待无论兄弟们的发现与探索。