一、自制酸奶原理？
自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40-42摄氏度)下大量繁殖。
因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.7左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。
其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。
而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖，直至灭亡。这样就保证了酸奶的安全性。家庭自制酸奶最好用酸奶机，因为它可以提供稳定的温度，保证旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他杂菌。
酸奶机的温度是40-42摄氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。
二、自制酸奶冰淇淋？
1.准备材料
准备火龙果半个、芒果半个、酸奶1杯。
2.铺锡箔纸
保鲜盒铺一层锡箔纸。
3.处理材料
把芒果用小刀划成菱形的方块，切至果皮，不切断，将芒果肉丁和果皮分离。火龙果去皮切丁。
4.放入冰箱冷冻
将酸奶倒入盒中，撒上水果丁，保鲜膜缠好放入冰箱冷冻2小时，拿出来切块就完成了。
三、自制酸奶松饼？
食材清单
全蛋液 100克
、 酸奶 100克 、 白砂糖 8克 、 中筋面粉（普通面粉） 80克
烹饪步骤
1.碗中倒入蛋液
2.加酸奶拌匀
3.筛入面粉，加糖
4.拌匀成粘稠糊，.面粉的用量根据酸奶的稀稠度决定， 少量多次加入面粉搅匀能更好的控制面糊的浓稠
5.平底锅不放油，小火加热，倒入所需大小面糊
6.起泡翻面，出锅。
7.也可淋入酸奶
四、如何自制酸奶？
酸奶是一种发酵式的奶类制品，营养丰富，有大量的益生菌可以有益身心健康，下面就一起来看一下怎么自己制作酸奶吧。
1.取出酸奶机内胆，加一半牛奶，放酸奶菌粉加白糖，用筷子拌匀。
2.加剩余的一半牛奶，用勺子舀出浮沫，酸奶机中加入适当的清水。
3.牛奶盆放酸奶机中盖上内盖、外盖，接通电源，开启酸奶程序设置8小时。
4.酸奶瓶子洗净消毒，沥干水分。
5.酸奶完成开盖装入容器中密封冰箱冷藏保存。
6.一道美味的酸奶就做好了。
五、自制酸梅酸奶？
第1步.牛奶或是冲好的奶粉
第2步.放入酵母粉，分量比例看说明书 搅拌均匀
第3步.发酵8小时最好吃
第4步.新鲜杨梅洗净
第5步.水烧开，放入杨梅，烧开后放冰糖转小火熬制至完全成糊状
第6步.盛出，剔除杨梅核，放入蜂蜜拌匀
第7步.最后在做好的酸奶里放入杨梅酱，吃的时候伴开
六、怎么自制酸奶？
准备材料： 1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒 2、白砂糖两大勺(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以) 3、牛奶一大袋 4、另备干净容器一个
制作过程： 1、5勺酸奶放入容器
2、2勺糖放入容器，后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”
3、到入牛奶，搅拌均匀
4、加盖，放到温度高一点的地方
5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子就可以了。
七、酸奶机自制酸奶危害？
卫生不达标，相关的菌群没有检测制作环境也没有标准！
八、自制酸奶放多少糖自制酸奶能放糖吗？
可以加糖的,加糖量一般百分之四到百分之八加糖。
1、选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物质高于8．5％，酸度小于0．16。按鲜奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。
2、再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。
3、接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下发酵4～6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。
4、当酸度为 0．58、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下冷却，再移到2℃-6℃冰箱中冷却。
九、自制酸奶可以放几天经常喝自制酸奶好吗？
自己做的酸奶虽然好吃，但是一次吃不完，还是需要保存起来，一般情况是放进冰箱冷藏，最多不要超过三天，不然，益生菌都死了，没有什么营养价值了。我现在都用易极优酸奶机做酸奶，因为他家都是配好的量，一次一包，正好一天吃完，新鲜酸奶活性菌多，对肠道才好。
十、自制酸奶如何勾兑？
自制酸奶的制作过程分为以下几个步骤：
1. 准备酸奶菌种：可以购买酸奶菌种，或使用现成的酸奶作为菌种。选择优质的酸奶菌种可以获得更好的发酵效果。
2. 准备牛奶：选择新鲜的牛奶，可以选择全脂牛奶或低脂牛奶，根据个人口味偏好。将牛奶煮沸，然后冷却至适宜的温度。
3. 加入菌种：将适量的酸奶菌种（通常是一小勺）加入到冷却后的牛奶中，搅拌均匀。
4. 发酵：将牛奶和菌种混合物倒入容器中，用保温设备（如保温瓶、酸奶机）保持温度在40-46摄氏度之间，让菌种进行发酵。发酵时间通常需要6-12小时，可以根据个人口感偏好进行控制。
5. 勾兑：根据个人口味，可以选择在酸奶中加入糖、果酱、水果等食材进行勾兑，增加口感和味道。
需要注意的是，制作酸奶的过程需要保持卫生，并选择适当的发酵时间和温度，以确保安全和产生理想的味道。自制的酸奶最好在制作后的数天内食用，保存在冰箱中以保持新鲜度。
具体的配方和比例可以根据个人口味和喜好进行调整，探索适合自己的自制酸奶配方。
