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豆 角
豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜，又名豇豆、 长豇豆、 带豆，豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，而矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，还含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，具有较高的营养价值，口感脆嫩，做法可多样，深受人们的喜爱。
豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经，含丰富维生素（A.B.C）、维生素B1、维生素B2、植物蛋白质，还有包括铁、镁、锰、磷、钾等矿物质，蛋白质及叶酸。豆角除了生津止渴之外还有其他的功效。
助消化 润肠
豇豆含有维生素和纤维，维生素B1能维持正常的消化腺分泌，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。而纤维能加强胃肠蠕动，润肠通便，常吃长豆角，有助于改善消化系统，消除胸膈胀满，预防便秘，还可防治急性肠胃炎、呕吐、腹泻等病症。
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滋 补 肾 脏
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素，具有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效，是不错的食疗食材。
镇 静 安 神
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，可以让人头脑宁静，心情平和，有效缓解焦虑等症状，促进睡眠，适用于现在工作压力的年轻人和步入更年期的中老年人日常食用。
防 治 糖 尿 病
豇豆含有的磷脂能促进胰岛素分泌，参与糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。豆角还能促进脂肪的新陈代谢，有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群。
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提 高 抵 抗 力
长豆角富含维生素，可以促进抗体的合成，提高抗病毒能力，防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。对癌细胞也有一定的抑制作用，即有抗肿瘤作用。
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注 意 事 项
1.豆角需要充分加热煮熟或炒熟，或急火加热10分钟以上，变色熟透方可食用。
2.气滞便结的病人更应慎食。腹胀者忌食不适宜。3.妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用。
今 日 美 食
土豆炖豆角
【材料】：
豆角，五花肉，土豆，老抽、料酒、葱姜、花椒、盐各适量。
【做法】：1.将五花肉切块，焯水。豆角撕去老筋去头尾，土豆去皮切滚刀块，葱切段、姜切片。2.锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料炒香，放入肉块翻炒均匀。3.洒入料酒，放入土豆、豆角翻炒均匀。4.加老抽、盐调色调味，加适量清汤没过肉菜，大火烧开，小火继续炖煮约三十分钟收汁，盛出即可。
【功效】：
防治急性肠胃炎、呕吐、腹泻，宽肠通便。
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