煎鱼的时候怎样才能不粘锅还不掉皮呢？
步骤/方式1
想要鱼身完整，不破皮、不粘锅，第一步就要擦干鱼身上的料汁和水分，让鱼身处理干燥无水的状态。
步骤/方式2
其次就是滑锅，多烧一些热油，不停的浇在锅的四周
步骤/方式3
锅滑好以后，把热油倒出来、加入凉油，然后在锅底撒上食盐，食盐能够防止鱼身和锅底直接接触，进一步避免粘锅现象的发生。
步骤/方式4
上述步骤全部处理好以后，把鱼放入锅中，轻轻的摇晃炒锅，让鱼均匀受热，开小火慢慢的煎至鱼身定型
步骤/方式5
然后用筷子翻过来煎另一面，煎至两面金黄后，即可捞出控油备用，这样煎出来的鱼非常完整，鱼肉不散、不粘锅不破皮。
煎鱼做法家常做法？
主料
鲤鱼适量
辅料
葱适量
胡椒粉5g
盐适量
玉米粉适量
花雕酒5g
玉米油适量
步骤
1、将鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。
2、将鱼放入容器，每一面撒上约1g盐、0.5g黑胡椒和5g花雕酒，撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。
3、腌好后取出，用厨用纸巾吸干鱼体表的水份，两面和肚膛内都要全部吸干。
4、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
5、炒锅烧到冒烟，加入食用油，不必太多，能润开锅子即可，再放入涂好玉米淀粉的鱼，盖上盖子，转中火，大约煎1分左右。
6、打开盖子，轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置，再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。
7、翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。
怎么样煎鱼不粘锅
煎鱼不粘锅的方法如下。
1、想要防止煎鱼粘锅，可以将锅清洗干净后烧热，放入油烧热后煎鱼，能够避免出现粘锅的现象。
2、要防止煎鱼粘锅也可在往油里加均匀的撒上盐，或是在鱼上涂抹蛋清，都能起到不粘锅的作用。
萝卜丝煎鱼怎么做好吃
食材：白萝卜500克、香葱1棵、大蒜3瓣、食用油25克、香油2小匙、精盐3小匙、白糖1小匙、味精1.5克。
做法：
1、萝卜洗净去皮，用刨子刨成细丝，放淘箩内，撒上精盐腌5 分钟，挤去萝卜中的辣水；
2、香葱洗净，切末，大蒜洗净切末；
3、锅内放入食用油，待油烧热后倒入萝卜丝，加入半匙盐反复炒3到5 分钟，再加入葱末、白糖、味精， 炒1到2分钟，装盘，加入蒜末、香油拌匀即可注意色泽艳丽，清香适口，如果加一点胡椒粉，味道也很好。
煎鱼怎么煎不会碎
要先煎鱼不碎，我们可以先将锅的四周都沾上油，油烧热后再放鱼，这样就可以防止鱼煎碎，还可以在锅底涂一层姜汁，或者等油热后放白糖，这些方法都能很好的防止煎鱼的时候鱼块碎掉。另外，在煎鱼的时候将鱼提前腌制一下也能防止鱼被煎碎粘锅。
怎么煎鱼不会碎
煎鱼前先将锅洗干净，把锅擦干后放在灶上加热，倒一些油进去，把锅旋转一下，让油将锅底四周都能沾到，等油烧热后，就将鱼放进去，看到鱼皮变成金黄色就可以翻面煎，一定要注意油热了再放鱼才行，否则还是会导致鱼碎掉。
也可以在放油之前用生姜抹一下锅底，让锅底沾上姜汁后再放油烧热，也能先放油，等油快热了放一点白糖进去，看到白糖变成微黄色后，再将鱼放进去，也能避免鱼皮粘锅，煎出来的鱼味道也好。
把鱼在煎之前加一点食盐和料酒腌制一会，再将鱼放入锅中煎炸，也不会让鱼煎碎，还能让鱼更加的入味。建议在煎鱼之前先掌握正确的方法，这样才能将鱼煎的更加好吃，且也不会出现碎裂的情况，品相更佳。
如何煎鱼好吃 怎么煎鱼好吃
1、鱼肉切块、辣椒切段、大蒜切块、小葱切段。
2、将鱼肉在煎锅里煎到鱼肉变白两面金黄。
3、放入姜蒜、辣椒、花椒和调料，加入清水和盐大火煮到收汁即可。
煎鱼怎么去腥味
1、除黑膜去味法：洗鱼的时候，先把鱼肚子里的黑膜去干净，烹饪的时候再放一点儿酒或者醋，鱼就没有腥味了。
2、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。
3、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
4、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
5、生姜去味法：做鱼的时候，先烧一会儿，等鱼的蛋白质凝固了再添加生姜去腥效果更好。
6、食糖去味法：在烹鱼的时候，放入少许糖，可去腥。
7、料酒去味法：做鱼时，滴入少许料酒可以去腥。
煎鱼之后的那个汤汁要怎么调
煎鱼之后，汤汁调制方法如下：
原料：蒜子、干辣椒、花椒、辣椒酱、食用油、食用盐、味精、白糖；
步骤：
1、蒜子洗净切片，干辣椒洗净切段；
2、取一净锅，加入适量食用油，大火烧油到8分热，下蒜瓣、干红辣椒段、花椒、少量辣椒酱爆炒；
3、佐料炒香后加入适量清水，转小火加热；
4、至汤汁浓稠，加少量白糖、味精、盐调味即可。
煎鱼籽怎么可以让鱼籽不炸锅
腌制鱼籽时放入少量面粉，可使煎鱼籽时不炸锅，做法如下：
主料：鱼籽250克；
辅料：鸡蛋1个、面粉20克、食盐适量、料酒适量、辣椒粉适量、十三香适量、食用油适量、酱油适量、鸡精适量；
步骤：
1、将鱼籽去除外皮，放入碗中备用；
2、向装有鱼籽的碗中，放入面粉和半个鸡蛋后，加入适量的食盐、料酒、辣椒粉、酱油和鸡精；
3、将加入调料的鱼籽，搅拌均匀，腌制十分钟；
4、向煎锅加入食用油，烧至温热；
5、将鱼籽均匀的倒入锅中，铺平，使用小火煎制；
6、当鱼籽底面煎至金黄，表面凝固时，将鱼籽翻面，煎至两面金黄；
7、将鱼籽煎至成熟后，即可出锅。
香煎鱼骨怎么做
用料：大头鱼骨、糖、盐、淀粉、油、蠔油。
香煎大头鱼骨的做法：
1、鱼骨切大块后洗干净，滤干水份；
2、把所有配料用小碗拌匀；
3、把配料倒进鱼骨里拌匀腌一个小时；
4、热锅下油，把鱼骨放进锅里中火煎；
5、把鱼骨小心转过来煎另外一面；
6、鱼骨熟的时候把腌鱼骨的配料倒进去炒几下，就可以上碟了。
煎鱼块怎么不粘锅不掉皮
1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅，也不会掉皮。
2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅，也不会掉皮。
3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅，也不会掉皮。
4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅，也不会掉皮。
煎鱼要怎么煎才好吃
做法及步骤如下：
1、首先将鱼洗净，去鳞、鳃、鳍、内脏，用开水稍烫后刮去轩皮，擦干水分；
2、然后将鱼的两面斜切几刀，视鱼的大小厚薄而定；
3、在鱼身上抺上盐、白酒，腌制两个小时；
4、锅内加油，加几片姜；
5、把鱼身上的水份滤干，下油锅煎；
6、一面煎熟后，再翻一面煎熟。把姜片去掉；
7、最后加一汤匙的蒸鱼鼓油和少许清水，烧开后焖一下即可。
