扣肉的家常做法？
1.肉冷水下锅，水开后再煮十分钟 2.捞出控水，用牙签在肉皮上扎小孔后抹一层蜂蜜（炸出来颜色比较好看）
步骤 2
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3.炸好后将肉再放回煮肉的水中煮十分钟（这样又煮了之后才出来虎皮） 4.捞出冷却切块
步骤 3
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5.用生抽，老抽，姜，花椒，少许糖，少许白酒调好料汁 6.放入切好的肉，腌制十分钟
步骤 4
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7.上锅蒸两个小时，取出肉扣在盘子里，撒上葱花
正宗扣肉的做法和配方？
食材：
梅干菜200克，五花肉800克。
调料:
料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
扣肉正宗的做法：
1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。
4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。
烹饪技巧：
1.猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道。
2.猪肉进行焯水时，一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味。
3.我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香。
4.五花肉要进行二次炸制，即可炸的金黄，还可以完全定性。
5.大家把猪肉给味后，尝一下猪肉味道，看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了。
6.蒸扣肉的时候，一定要按照我说的时间去做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃。
梅干菜扣肉做法
1、梅菜干用温水泡10-15分钟，五花肉放入锅中焯水，捞出后在五花肉上均匀抹上老抽上色。
2、锅中放油将五花肉放入锅中中高火小炸后取出放凉，梅干菜放入锅中翻炒加入生抽、冰糖。
3、五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底，切好的五花肉铺在梅干菜上，再在碗周边铺上一圈梅菜干。
4、锅中放水，将装好梅菜扣肉的碗放入锅中大火转中火蒸50-60分钟，取出后扣在大盘子中即可。
广式扣肉做法图解
1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2、锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
雕梅扣肉做法图解
1、选用上等五花肉小火煮20分钟出锅。
2、放凉后在皮上用红醋抹匀。
3、下八成热油锅炸至金黄。
4、出锅后改十字花刀。
5、加入大理的雕梅一起蒸4小时即可。
6、雕梅是云南大理白族的传统名特食品，采自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。
四川扣肉的正宗做法
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。
4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
梅菜扣肉的做法正宗四川味
梅菜扣肉的做法正宗四川味：首先要泡发梅菜，并清洗干净，因为梅菜有沙子和盐巴，要清洗干净去除杂质和盐巴方便入味；在处理五花肉的时候在饭店的话是首先要将五花肉拿到烧热的锅中去毛和去除皮腥味，然后用清水洗干净，加入葱结煮45分钟直到用筷子可以插过肉为止表示肉已经熟了。然后将煮熟的肉拿出在肉的表皮趁热涂抹老抽上色，涂抹好的肉皮朝下，方便使皮城虎皮状，将炸好的肉放入冷水中更容易使皮酥脆和蓬松；接着将五花肉切成0.5公分的片，然后加入盐巴味精，味极鲜酱油，米酒，耗油搅拌均匀使肉充分入味；然后将蒜切末，锅中烧热，接下来处理梅菜，梅菜要沥干水分，蒜末爆香后加入梅菜，加入适量的盐巴味精和糖调味，炒好之后就可以装出来备用；最后就是装盘了，在合适碗中整齐摆放五花肉，然后翻入梅菜，上过蒸1个小时，然后要吃的时候在倒扣过来，喜欢葱花的小伙伴也可以在上面，加入适量都额葱花点缀就完成了。
家常梅菜扣肉的做法
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。锅里加入姜片、八角、清水煮开。把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
2、调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
3、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
4、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。把炒好的梅菜覆盖在肉上。上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
5、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
6、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。待汤汁烧沸有一点点浓稠。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
盐菜扣肉的做法
1、盐菜提前用水泡开。
2、五花肉洗净，冷水下锅放入八角、桂皮香叶大火煮开，捞出，温水洗净。碗中倒入适量生抽，放入五花肉。
4、锅中倒适量油，五花肉肉皮炒下。
5、倒入黄酒，生抽，糖搅拌均匀成料汁，炸好的五花肉切薄片，锅中炸肉剩余的底油将姜丝，花椒炒香。
6、然后铺上炒好的盐菜。放入蒸锅中蒸2个小时。
盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一种含义广泛的食品，所以很多地方称呼不一样，做法不一样，味道也就不一样。盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，广泛分布在西南地区，在土家族人民眼里是美味佳肴。
正宗东北扣肉做法
1、五花肉煮到8分熟，筷子扎透没有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜；
2、锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎；
3、煎至黑红色即可，注意煎的时候要保护好自己，因为油崩的很厉害，最好拿锅盖挡一下；
4、把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片，肉皮朝下摆放到大碗里；
5、把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上过蒸，冷水入锅，水开后计时，一小时后就可以了，香香的扣肉就做好了。
海米扣肉怎么做五花肉的做法介绍
首先，准备海米扣肉食材：五花肉270克，海米100克，大葱适量，姜适量，花椒适量，生抽适量，老抽适量；之后开始海米扣肉的做法：
1、五花肉洗净后放入锅里，加水，放入花椒、姜片和大葱段，大火煮开后，中小火煮至肉6成熟；
2、煮肉的过程中，准备好海米和大葱、姜；
3、将海米、大葱、姜剁碎；
4、锅里放适量的油，油热后，放入大葱、姜末和海米末，炒香，然后加入生抽和老抽各1勺，炒匀即可；
5、煮好的五花肉捞起，肉皮处抹上老抽；
6、翻过来，切成厚的肉片，不要切断；
7、在肉片间隙处填入炒好的海米，塞紧一点，放入碗中，再撒一些海米末在肉上；
8、放入锅中，大火蒸20-30分钟即可。
芋头扣肉做法和配料
1、先把猪肉洗干净，再放在水里煮七成熟，在水里加上八角，花椒，香叶，草果等大料。水开后煮五分钟左右就好了。
2、煮好后捞出来沥干水分，再抹上一层老黄牛抽，是为了上色。
3、把芋头洗干净打皮，再切成块。
4、放稍稍多点油，开始炸猪肉，把有皮子的那面先炸，炸好一面后再翻一面炸，二面炸成金黄色，再铲出来沥油，再切成块备用。
5、再用余油来炸芋头，也是一样的炸好一面后，再炸另一面，二面炸好了，铲在盘子里备用。
6、再来摆，一块猪肉放一块芋头，因为今天买的太多了，我做了二锅来蒸。放好后，放在已经烧滚水的锅中隔水蒸半个钟。
7、时间到了，再小心端出来，撒上葱花。
8、再准备一碗淀粉水，大蒜末，和葱花。把大蒜末和淀粉水再烧滚成酱料。
9、最后把酱料淋在芋头扣肉上，好吃的芋头扣肉做好了。
