教你怎样切牛肉才嫩？
1、首先观察牛肉的纹路，切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切。
2、第二去掉外面的筋膜，再把牛肉切块，然后横着切牛肉片。
3、最后切牛肉时，左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法，切牛肉时一定要均匀，不要上薄下厚，这样就好了。
牛肉横着切好还是竖着切好？
牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切。理由如下：
1、牛肉切片横切更嫩。因为牛肉本身肉质比较紧实，肉纤维比较粗，如果切片是顺着切，牛肉的纤维不会被切断，在炒制时会因为遇热更易于缩紧，导致口感紧实发老，吃着嚼渣，而横着纹理切可以直接切断牛肉的纤维，牛肉炒制时不易缩紧，肉质可以更软嫩可口；
2、牛肉切丝顺切不断裂。虽然牛肉肉质比较紧实，但牛肉切丝后肉质是比较细的，如果此时也横着切牛肉，由于牛肉纤维会被同样切断，那么牛肉丝就失去了纤维的拉力，肉丝反而容易断开，导致炒成碎末，因此牛肉切丝应该顺着切，避免断裂。
牛肉要怎么切
切牛肉，鸡肉，猪肉都是有学问的
要横着纹切牛肉，是因为牛肉丝粗，很难咬断，为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切！
记住一下的切肉方法：
横切牛肉
竖切鸡肉
斜切猪肉
牛肉要怎么切才好吃
牛肉分割选择顶刀切的方式，可以使烹制成熟的牛肉口感更佳。顶刀切是指沿着肌肉纹路切割，一般牛肉的筋腱较多，沿着横向纤维纹路切割，可保证将牛筋大部分切断，方便烹制成熟后食用。若垂直牛肉纹路切割，其筋腱将会被保留，烹制成熟后的牛肉，咀嚼困难。
顶刀切一般适用于纤维较粗硬或富有韧性的肉食原料，如牛肉、野猪肉等，该切割方式可将肉类纤维肌腱大部分切断，方便食用、咀嚼和消化。
牛肉要怎么切才不会韧啊
牛肉做法指导：
1、 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
2、 腿肉的脂肪较少，而略缺乏香浓味道会显得有些干燥，为了预防此缺点，可浸泡在葡萄酒或醋中一会；
3、 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；
4、 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；
5、 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着
这牛肉怎么切啊，要抄的
- 这牛肉怎么切啊，要抄的
- 牛肉要垂直肌纤维方向切 切成丝
