瘦肉怎么做才好吃又嫩又爽口？
淀粉法 ：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、啤酒法 ：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、鸡蛋清法 ：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、食油法 ：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、盐水法 ；用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
纯瘦肉的6种经典做法？
用料：土豆4个、后腿肉750g克、冰糖25克、姜8片、蒜5瓣、香叶1片、干辣椒4个、八角1个、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺
土豆烧肉(纯瘦肉版)的经典做法步骤：
步骤 1、带皮的猪腿肉把瘦肉和肥肉分开处理，然后把瘦肉放在锅里用水烧开捞起来备用 捞起来后用水多冲几道，冲掉水煮后的残渣。
步骤 2、土豆切块用水提前浸泡
步骤 3、所有佐料配料准备好 干辣椒，蒜，八角，香叶，姜片，冰糖
步骤 4、锅里倒少许油烧热，加入带皮的肥肉部分和姜片，一边煸出肥肉的油另一边煸姜，记得锅里的油烧热之后就转小火哦。 等肥肉和姜都煸的差不多了，就放蒜和干辣椒，炒香后转大火，放入全部焯过水的瘦肉 在锅里来回翻炒，将料酒，生抽，老抽全部淋在锅里的肉上，继续翻炒。
步骤 5、翻炒一会儿后加入刚烧开的开水，淹没过锅里所有的肉 加入八角，桂皮和冰糖然后盖上锅盖开始炖，等锅里的水炖到只剩下之前的三分之一时倒入土豆(土豆不能和肉一起放因为会烧化烧不见，所以留最后一些汁的时候再放土豆) 待锅里汁越来越少快要烧好的时候，把锅里所有的佐料配料以及肥肉全部捞出。 大火收汁出锅即可。
步骤 6、撒上芝麻，美味极了哦
瘦肉怎么做才嫩
1、首先，挑选猪肉时，选好部位很关键，不同部位的猪肉口感不一样，做法也不一样，一般来说猪的里脊肉和后臂肉，这两个部位的都是瘦肉，更适合爆炒。
2、在炒猪肉前，可以在猪肉切好以后，往猪肉中加入鸡蛋清，注意不要将鸡蛋黄混入肉中，鸡蛋清可以保留猪肉的水分和营养，所以这样做的猪肉滑嫩可口。
3、在炒猪肉前，加入生粉和食用油，还有黄酒，充分拌匀，然后腌制一下，这样炒出来的猪肉就会鲜嫩多汁；这个适合于大数的炒猪肉菜式。
4、要想猪肉炒得滑嫩，还要注意控制好火候，猪肉下锅前，最好能将油温控制在60-70度，油温太高再下肉炒得不一定好吃。
5、要想猪肉炒得好吃，锅中油的覆盖面也很重要，下油以后，转一锅底，加大油的覆盖面，这样可以避免下了猪肉后，猪肉碰到没油的热锅而粘住烧焦的情况。
6、猪肉要炒得滑嫩，还有一个很重要的因素，是把握好炒的时间，要大火快炒，在肉未完全失去水分前就要起锅，这样才不会让猪肉变老。
土茯苓瘦肉汤怎么做
材料：土茯苓50克、芡实30克、金樱子15克、石菖蒲12克、猪瘦肉150克、生姜3片。
步骤：
1、将准备的各药材洗净，稍浸泡。将猪瘦肉洗净。
2、将各类药材与猪瘦肉，生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升，武火煲沸后改文火煲约1个小时，调入适量的食盐便可。
3、待一小时后，取出即可食用。
土豆瘦肉怎么做好吃
土豆瘦肉的做法步骤：
1、把土豆去皮切成块状或者丝状，猪肉买回家用清水洗好切成块状。都切好后用两个碗分别把土豆和猪肉装好，放在一盘留做备用；
2、起火搭锅，看到锅底没有水后放油。油在锅中冒青烟时把猪肉放到锅中，随后放盐翻炒两分钟；
3、在看到猪肉在锅中颜色由鲜红变成白里透红时，把备用的土豆放入锅中翻炒两分钟；
4、接下来，放酱油。放酱油的时候注意用勺铁铲或者其它的厨具接住再放到锅中，有利于把握住酱油的量，撒的时候撒的均匀一点；
5、再翻炒两分钟，放水。盖上锅盖，将锅中的水煮干。注意加大火，随时注意锅中水的情况，不要把菜烧坏了；
6、再将锅中的水煮干后，一道土豆炖猪肉就算完成了。
桑叶瘦肉汤怎么做
1、准备食材：猪瘦肉、桑叶、陈皮、蜜枣、盐、薏米、赤小豆、胡萝卜、姜。
2、瘦肉切片加姜焯水，捞出洗净。
3、薏米、赤小豆、蜜枣、陈皮提前泡发，黑芝麻洗净沥干水。
4、桑叶洗净备用，胡萝卜去皮切块。
5、将以上所有备好的食材放入砂锅，加水至七分满。
6、大火煲开后转小火煲1-2小时，食用前加盐调味即可。
腊瘦肉怎么做好吃
一、腊肉炒青菜。准备食材：腊肉100g、青菜（约400克）1棵、生抽1勺、料酒1勺、食用油1勺、盐适量。
1、青菜清洗干净，把菜帮和菜叶分开切块。
2、腊肉，清洗干净切片。
3、锅里放1勺食用油，放腊肉炒香，炒到腊肉微微卷起。
4、加1勺生抽，加1料酒勺炒香。
5、放菜帮煸炒出香味，放半碗饮用水，盖上杯盖焖煮。
6、炒到锅铲可以轻松插透菜帮，放入菜叶煸炒断生。
7、加适量盐调味即可。
二、蒜苗炒腊肉。准备食材：腊肉、蒜苗、食用油、蒜、花椒、生抽。
1、蒜苗100克切段，蒜片5克，腊肉200克切片。
2、锅中食用油5ML，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香。
3、倒入腊肉，翻炒均匀，加入生抽5克，翻炒均匀。
4、倒入蒜苗，翻炒均匀。
三、腊肉饭。准备食材：米200克、腊肉100克、香菇45克、食用油5毫升、虾米5克、生抽7克、清水200毫升。
1、香菇切片，腊肉切片。
2、锅中倒入食用油、虾米、腊肉，翻炒均匀。
3、倒入香菇，翻炒均匀，倒入生抽，翻炒均匀，倒入米，翻炒均匀。
4、倒入电饭煲，倒入清水。
5、电饭煲打到蒸饭模式。
纯瘦肉怎么做才好吃
一、芹菜炒瘦肉。准备食材：瘦肉200克、芹菜200克、红椒3个、生姜5克、料酒15毫升、生抽20毫升、胡椒粉1克、鸡粉1克、生粉3克、精盐2克、食用油30毫升。
1、瘦肉改刀切片，加入料酒、胡椒粉、生抽、鸡粉、盐。
2、用手抓匀后腌5分钟。
3、芹菜掐掉老筋，斜切厚片，红椒切块，生姜切丝。
4、锅中注入食用油，5成热时下瘦肉，滑炒变色后盛出备用。
5、锅中留底油，下姜丝和芹菜。
6、翻炒至芹菜略变色的时候加精盐。
7、淋入生抽调味，下瘦肉，炒匀后下红椒。
8、炒至断生后关火，出锅装盘即可。
二、瘦肉炒莴笋。1、准备食材：莴笋1根、杭椒2根、红辣椒1根、葱梗4根、瘦肉80克、食用油适量、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉1汤匙、鸡粉1克、料酒1汤匙。
2、瘦肉洗净切片，调酱油、鸡粉、料酒搅拌均匀腌制片刻，然后再加入少许淀粉抓匀，最后滴几滴食用油拌匀。
3、莴笋去皮洗净，切薄片，辣椒洗净后切片，葱梗拍几刀切成段，容易出香味，用葱头代替也可。
4、热锅倒入食用油，油温升高时倒入葱梗煸出香味。
5、将莴笋片和辣椒一同倒入锅中，大火翻炒至莴笋软化。
6、碗里盛点清水，加入淀粉和蚝油，少许盐拌匀，淋入锅中；大火收汁即可。
三、瘦肉炒芦笋。1、准备食材：芦笋、瘦肉100克、盐1勺、花椒粉1小勺、蔬菜鸡精1小勺、蛋清适量、玉米淀粉1勺、老抽1小勺、葱半根。
2、芦笋清洗干净切成滚刀片。
3、将瘦肉切块，倒入一点蛋清，加一勺玉米淀粉，加一小勺老抽，搅拌均匀，将葱切开。
4、铁锅烧油，油温升起放入腌制好的肉片。
5、肉片翻炒几分钟，放入葱花继续翻炒，再放入切好的芦笋翻炒，加入花椒粉、盐翻炒两下加入蔬菜鸡精关火。
瘦肉炒丝瓜怎么做
用料：丝瓜1根、瘦肉、盐、葱、蒜头。
1、瘦肉加淀粉，生抽腌制备用。
2、葱头下油锅爆香。
3、放入瘦肉小炒一下。
4、腌制瘦肉的碗加一点水和淀粉待用。
5、倒入丝瓜，加一勺盐，一勺生抽，翻炒。
6、将碗里的水倒入勾芡。
7、撒上葱花即可。
瘦肉炒菇怎么做好吃
用料：杏鲍菇1个、瘦肉100克、莴笋小半个、大青椒1个、姜2片、大蒜2个、食用油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量。
1、瘦肉切丝，一点料酒，一点油先腌制一下。
2、杏鲍菇洗干净，甩干水，切片。
3、小半节莴笋切薄片，大青椒切丝，大蒜和姜切碎。
4、先烧适量水，水开后下杏鲍菇片焯水一分钟。
5、焯好水的杏鲍菇用自来水冲凉然后晾干水。
6、锅烧热，先倒入少量油，下姜蒜爆香。
7、接着下莴笋片和青椒丝煸炒至断生。
8、将炒好的辣椒丝和莴笋片装起备用。
9、锅里再倒入比前面稍微多一点的油，下肉丝炒至变色。
10、倒入前面焯好水的杏鲍菇片接着翻炒一会。
11、加入适量盐和生抽，翻炒拌匀，可以盖上锅盖稍微煮两分钟，让肉熟透。
12、倒入炒好的青椒丝和莴笋片，接着翻炒拌匀即可。
皮蛋瘦肉粥怎么做
1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。
2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入四分之一茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
4、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，最后调入剩余的盐和香葱碎即可。
皮蛋瘦肉粥：
皮蛋瘦肉粥，是一种广东省的地方传统著名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，或者加葱花及薄脆。
皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。
瘦肉丝瓜汤怎么做好吃
用料：丝瓜2条、瘦肉适量、大蒜适量、盐适量、红薯粉适量、鸡精适量。
做法：
1、瘦肉剁肉末，加入红薯粉、盐、鸡精混合均匀。
2、丝瓜切块，大蒜切末。
3、热锅倒入油，放大蒜翻炒。
4、加入丝瓜翻炒均匀。
5、加入清水大火煮开。
6、可以盖上盖子煮一会。
7、把肉末一团团加入汤里滚。
8、继续滚到肉熟，关火，盖盖子焖一会即可。
