自制油炸方式有几种自制油炸方式自制油炸方式有哪些

自制油炸方式主要包括下面内容几种：

步骤：主料经过调料腌制，再拍适量的干淀粉，接着入油锅炸熟。要求切出来的形状要均匀一致，油温七八成热时下锅。

特点：外焦里嫩，干香可口。

步骤：主料不用挂糊、不拍粉，只用调料腌制，接着用旺火烧热油炸制。清炸要求和干炸基本上相同。

特点：外焦里嫩，口感鲜美。

步骤：主料挂上一层薄鸡蛋糊，接着下油锅炸到熟。要求鸡蛋多，淀粉少、浆糊厚薄均匀，使用旺火热油。

特点：软嫩适口，滋味鲜香。

步骤：主料挂上专门调制好的糊（酥炸糊），再炸熟。酥炸糊是用蛋清抽打成泡，接着加入面粉。要求挂糊厚薄要一致，油温七八成热时下锅，炸至金黄色、发酥即可。

特点：皮松酥脆，鲜嫩可口。

笔者