在做面食时，很多人可能会听到“全发面”和“半发面”这两个名词。它们到底什么区别呢？今天就和大家聊聊全发面和半发面之间的差异，帮助你更好地选择合适的面团发酵技巧。
什么是全发面？
全发面是指我们将面粉、酵母和水充分混合后，揉成一个光滑的面团，接着进行完全的发酵。你能想象面团在发酵经过中是怎样膨胀的吗？全发面会膨胀到原来的两倍或更多，这种发酵使得面团变得松软、蓬松。全发面特别适合制作需要柔软口感的食物，比如馒头、花卷等。这些面食在冷却后也不会变硬，适合各个年龄段的人享用。
半发面又是什么？
那么，半发面呢？半发面则是指面团在发酵经过中没有完全发起来，而是只部分发酵。一般来说，我们会先将一部分面粉和酵母混合，接着迅速加入剩余的面粉和水，这样形成的面团会进行短时刻的发酵。稍微有点紧实的口感，但又不希望面团太松软的食物，比如蒸饺，就是用半发面制作的。这种面团的制作经过相对简单，不像全发面那样需要花费时刻等待发酵。
全发面和半发面的口感差异
这两种面团的口感差异也是显而易见的。全发面制作的食物，口感非常松软，蓬松度极佳，而半发面则更显紧实，弹性较好。假如你想要的面食是那种入口即化的感觉，全发面会一个不错的选择；但如果你希望吃到的食物口感稍微有一点嚼劲，半发面可能更适合你。
选择全发面还是半发面？
在选择全发面还是半发面时，主要还是要看你需要制作的食物类型。如果你是在准备一些需要长时刻发酵、追求松软口感的面食品，比如传统的馒头和花卷，那你就可以选择全发面。而如果你想快速制作一些口感紧实的面食，快速又方便的半发面就是很好的选择。你喜欢哪种面食呢？
重点拎出来说
因此，全发面和半发面的区别是什么呢？简单来说，全发面是经过完全发酵的面团，口感松软；而半发面是部分发酵，口感更加紧实。希望通过这篇文章，你能对全发面和半发面的区别有一个清晰的了解，帮助你制作出更美味的面食！你准备好尝试一下了吗？
