凉菜不凉 凉菜不烫手 凉菜不热能吃吗
凉拌茄子
茄子洗净，切成长段，蒸锅加水烧开，放入茄子段，大火蒸10分钟，蒸熟后取出晾凉，不烫手后用手撕成一条一条的，放入盘中备用。
凉拌芹菜
芹菜、胡萝卜洗净，切成小丁。黑木耳提前用水泡4个小时，洗干净备用。烧一锅开水，放入胡萝卜、芹菜煮1分钟，捞出过凉水；再放入木耳煮2分钟，捞出过凉水。接着拌匀调料即可。
凉拌杏鲍菇
杏鲍菇洗净后放入开水中煮熟，用一根筷子扎一下，能轻松扎透就说明煮好了。晾到不烫手时，撕成大约0.5cm宽的细条，接着淋上蒸鱼豉油，摆上青红椒圈，最终淋上热油激发出香味的青花椒粒。
凉拌黄瓜金针菇
黄瓜清洗干净，用擦丝器擦成细丝，加少许盐搅拌腌制一会儿。胡萝卜洗净擦成细丝。金针菇去掉根部洗净。锅内加水，煮开后放入胡萝卜丝，煮一分钟后放入金针菇，烫软后捞出，过凉控水。挤掉水分后和黄瓜放在一起，拌匀调料即可。
凉拌豆腐皮蛋
皮蛋放进锅内，加水煮两分钟，煮好后用凉水浸泡，不烫手后去掉外壳，切成小块。内酯豆腐倒扣进盘内，用刀划成小块。豆腐放好后空余的地方放皮蛋块，表面放上剁椒。碗里放盐、白糖、生抽、陈醋、蒜末、姜末、凉白开搅拌均匀，浇在豆腐和皮蛋表面。
通过这些技巧，你可以制作出既美味又不会烫手的凉菜。希望这些食谱对你有所帮助!
笔者
