在餐饮行业中，卤菜和凉菜一直备受欢迎。你是否想过，怎样才能让你的卤菜凉菜更加出色呢？今天就为大家带来一份实用的卤菜凉菜商用配方表，让你在生意上如虎添翼！
一、卤菜卤汁配方
卤汁是卤菜的灵魂，好的卤汁能让你的菜品更具吸引力。那么，卤汁到底要怎么调配呢？下面内容是商用卤汁的基本配方：
– 生姜：100克
– 大蒜：50克
– 葱：100克
– 香料包：八角5克、桂皮5克、丁香3克、香叶3克、草果2克
– 酱油：500毫升
– 料酒：500毫升
– 糖：100克
– 醋：50毫升
– 鸡精：适量
– 食用油：适量
它们的搭配可以为卤菜增添丰富的风味哟！接下来，让我们看看制作步骤。
二、制作步骤
了解了材料，接下来就要付诸操作啦！介绍多少简单易懂的步骤，你一定能够顺利完成。
1. 准备香料
将香料包中的香料放入碗中，再加入适量的食用油，用中火炒香。是不是很简单？炒香的香料能让卤汁更香浓哦！
2. 煮卤汁
在锅中加入适量的水，放入之前准备好的生姜、大蒜、葱和炒香的香料包。接着加入酱油、料酒、糖和醋，开大火烧开后撇去浮沫，再转小火慢炖约1小时。这时，你会发现厨房里已经飘散着诱人的香气了！
3. 调味
最终加入适量的鸡精，调匀味道。这样做的卤汁不仅风味独特，而且食材入味也非常好。
4. 过滤
煮好的卤汁记得要过滤掉杂质，这样才能得到色泽鲜亮、口感顺滑的卤汁。
三、卤菜原料
光有卤汁可不够，接下来我们来看看常见的卤菜原料。有些朋友可能会问：“卤菜能用哪些原料呢？”其实，选择多多，搭配随心。
– 卤鸡爪：500克
– 卤鸭翅：300克
– 卤牛肉：300克
– 卤豆干：200克
– 卤蛋：4个
这些材料既经济实惠，又能满足顾客的不同口味需求。制作完成后，将它们与卤汁一同拌匀，香味四溢的卤菜就大功告成啦！
四、拓展资料
关于卤菜凉菜商用配方表的内容，我相信你已经掌握得差不多了。卤汁的调制、食材的选择、以及最终的烹饪步骤，不仅让菜肴更加美味，也能帮助你的生意加分。朋友们，赶紧试试这些配方吧！如果你还有其他的疑问或者想法，欢迎留言讨论哦！
