排骨炖了发黑还能吃嘛 排骨炖了发黑 排骨肉炖出来发黑
排骨炖了发黑可能有下面内容几种缘故：
血水未完全排出 ：排骨中含有大量的血水，如果直接炖，这些血水就会跑到汤里，导致颜色发黑，口感柴糙还有细微腥膻味。因此，在炖排骨之前，应该先浸泡抓洗除血，再进行腌制除膻。
使用新锅或铁锅：
新锅或铁锅在煮排骨时容易与排骨中的铁质发生反应，导致汤色发黑。建议使用铝锅或砂锅等不会与排骨中的成分发生反应的锅具。
炒糖色时糊锅：
在炖排骨时，如果炒糖色不小心糊了，也会导致汤色发黑。
调料过多：
有些调料如八角、料酒、五香粉等，在炖排骨时不能放，由于它们会让汤色发黑，肉发柴，味道不鲜美。
锅内有杂质：
如果锅内有一些锅灰、糊的物品，在煮的时候，这些杂质会融到汤里面，导致肉汤发黑。
排骨本身的难题：
排骨在杀猪时如果伤到骨头，产生了淤血，煮出来以后也会是黑色。
建议的解决技巧
先浸泡抓洗除血：
将排骨放入冷水中，加入几片生姜和料酒，浸泡一段时刻后，用手抓洗，尽量去除血水。
焯水：
将排骨放入冷水中，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用热水冲洗干净。
使用合适的锅具：
建议使用铝锅或砂锅等不会与排骨中的成分发生反应的锅具。
控制调料用量：
在炖排骨时，避免使用过多的调料，特别是八角、料酒、五香粉等容易让汤色发黑的调料。
笔者
