油菜炒菇类 油菇炒青菜 鲜菇炒油菜
油菇炒青菜是一道简单美味的家常菜，下面内容是几种不同的行为：
技巧一：经典行为
材料
新鲜青菜500克（如菠菜、小油菜、空心菜等）
香菇200克（干香菇需提前泡发，新鲜香菇则直接洗净使用）
大蒜3瓣（切末）
生姜一小块（切末，可选）
食用油适量
盐适量
生抽2汤匙
鸡精少许（可选）
蚝油1汤匙（可选）
步骤
处理青菜：将青菜洗净，去除老茎，切成适口大致的段。如果是嫩菜，可以保留嫩茎。切好的青菜放入沥水篮中，沥干水分备用。
处理香菇：如果是干香菇，需提前用温水泡发至软，接着洗净挤干水分，切片备用。如果是新鲜香菇，直接洗净，去除蒂部，切片备用。
爆香调料：热锅凉油，油温五成热时，放入切好的蒜末和姜末（如果使用的话），小火煸炒出香味。
炒制香菇：将切好的香菇片放入锅中，转中火翻炒，香菇会吸收油分，炒至变软并微微出水即可。加入一汤匙生抽，翻炒均匀。
炒制青菜：将炒好的香菇捞出备用，香菇的汁液留在锅中。锅中重新加入少量食用油，油温五成热时，放入沥干水分的青菜，大火快速翻炒，当青菜开始变软时，即可进行下一步调味。
调味与融合：加入适量的盐，继续翻炒至青菜熟透，最终可加入少许鸡精提鲜。
技巧二：加入胡萝卜和姜蓉
材料
香菇200克
青菜500克
胡萝卜150克
姜5克
盐2克
淀粉8克
素蠔油15ml
步骤
青菜洗净切厚的青菜头，胡萝卜削皮切片，姜剁成蓉。
把盐、素蠔油和淀粉放在碗里，加入清水拌匀。
炒锅烧热油，爆香姜蓉。
放入青菜头、香菇和胡萝卜片，翻炒。
放少许水焖一会儿。
再放入准备好的青菜，大火翻炒。
青菜炒至断生，放入调好的酱汁，烧沸后即可盛碟上桌。
技巧三：焯水后炒制
材料
蘑菇（选择新鲜蘑菇，切片备用）
青菜（将青菜梗切段，青菜叶子保留，清洗干净并沥干水分）
大蒜切末
淀粉、盐、鸡精、生抽、蚝油及适量清水调成料汁
步骤
锅里水开后，加入食用油，使青菜保持翠绿，同时减少蘑菇出水。将青菜和蘑菇放入沸水中烫20秒后捞出，起锅烧油。
蒜末爆香后，加入烫好的青菜叶子和蘑菇片。
倒入事先调好的料汁，大火快速翻炒几十秒，使料汁均匀裹在食材上。
技巧四：简单调味
材料
香菇约200克
青菜一小把
蒜切碎
油适量
盐少许
味精少许
步骤
香菇洗净撕成小块，青菜去头洗净，蒜切碎。
油锅烧热，下蒜末爆香。
先下香菇炒至变软，加入青菜，等青菜断生变软后加少许盐，一点点味精，炒匀关火。
出锅，根据自己喜欢摆盘。
这些行为各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的技巧尝试。
笔者
