怎样泡发银耳容易出胶？
泡发银耳时容易出胶的主要缘故是由于泡的时刻过长或泡的水温过高。建议用凉水浸泡1-2小时，或用温水浸泡30分钟左右。水温不宜过高，最好在20-30℃之间。若想更好地去除胶质，可在泡发前先用温水焯水2-3分钟，接着再浸泡。在烹饪经过中，煮银耳时也应注意火力不宜过高，以免过度煮烂。平时存放时也要注意干燥，避免银耳出现霉变。
银耳怎样泡银耳怎样泡发
1、将银耳稍微冲洗一下，银耳一般用凉水泡发，凉水泡发银耳的时候，把银耳的耳根朝上，接着水全部浸没银耳，如果是冬季气温较低，可以用改用温水。然而水温不宜太烫，由于银耳中含有丰盛的营养物质，高温容易导致营养物质流失，同时也会影响银耳的口感。
2、一般来说，用凉水泡发银耳需要3-4个小时，如果是温水则需要1-2个小时，银耳经过充分的泡发会变得涨大，蓬松，等泡发好的时候，摘取掉银耳的根部，再把银耳撕成小块，不想撕可以用剪刀剪也可以用刀切。接着再冲洗一次银耳就可以炖汤或者炒食了。
3、很多人不喜欢等待的经过，选择睡前泡发银耳，这样早上起来就可以直接使用了，其实这样是不好的。虽然隔夜的银耳不会有亚硝酸盐等难题，然而隔夜泡发银耳与黑木耳等食用菌，容易滋生很多细菌，这个时候再食用这些银耳或是黑木耳，已经是腐败变质了，天然会引发食物中毒。使用后轻者呕吐腹泻，重者会引发多器官衰竭。因此大众在食用银耳火或是黑木耳的时候，应该吃几许泡几许，不要一次泡很多，如果浸泡时刻比较长，中间要注意多次换水。食用后，如果有任何不适，应该及时就医，不应有侥幸心理。
银耳泡发多久后就不能使用了
银耳泡发以后能保存的时刻与保存技巧有很大的关系，如果直接把泡好的银耳放入冰箱，那么它能保存二到三天不变质，然而再食用时，它特别容易变碎，如果把泡好的银耳再去掉水分，晒干保存，那么它就可以保存很长时刻不变质。
用清水泡制的银耳在没有烹调以前是可以隔夜吃的，而且它不会变质，然而经过烹调的银耳，不要隔夜吃，特别是那些加入的食用盐与糖的银耳菜品，更不宜隔夜吃，那时的银耳已经流失了大量营养，而且产生了一些不利于人本健壮的成分，大众食用以后对身体不利。
银耳泡发要多久
银耳的冷水泡发时刻为3-4个小时，才能让银耳慢慢吸水，最大程度将银耳泡发开，炖煮银耳的时刻会缩短，帮助银耳煮的更加粘稠。如果用热水泡发银耳速度更快，10到20分钟即可泡发开，但热水泡发会影响银耳涨发的数量，也会影响到银耳的泡发质量，使其口感粘软。
银耳泡发后冰箱能存放多久
银耳泡发后冰箱能存放三天左右的时刻，但尽量还是要及时吃掉。如果过去以后再吃，银耳已经流失了大量营养，而且产生了一些不利于人本健壮的成分，大众食用以后对身体不利。
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳泡发一晚上还能吃吗
银耳泡发一晚上不能吃。银耳泡发一晚上如果出现了腐臭、发酸等变质的现象时，则不可以继续食用。如果银耳泡太久，会滋生大量的有害细菌，这些细菌会使人体不适，对身体不好。因此为了身体安全，不要吃隔夜泡发的银耳。
如果用冷水浸泡银耳，需要的时刻就比较久，由于银耳放在冷水中浸泡，需要慢慢的吸水发涨，因此一般来讲，需要3-4小时的时刻。
如果用热水浸泡银耳，所需的时刻比较短，二特别钟左右就可以将银耳泡发，然而用热水泡发的银耳，在食用口感上会有所降低。
泡发的银耳可以放多久
1-2天。泡好的银耳，沥干多余水分，将其放入冰箱冷藏，冰箱冷藏室的低温环境可抑制细菌繁殖，延长银耳的保存时刻，可保存1-2天。银耳中含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、矿物质及肝糖的等营养成分，浸泡水中之后，这些营养成分都可成为微生物的食物来源，让其滋生、繁殖，从而导致银耳发生变质反应，因此还需尽快食用。
银耳泡发10分钟可以吗
不可以。网传银耳用热水泡发１０分钟也能吃，但实际上这种技巧泡出来的银耳不仅没有涨发透，而且口感特别难吃，非常浪费食材，加上热水浸泡银耳的经过中还会导致其中的营养成分流失，降低食用银耳的营养价格，因此不建议大家采用热水快速泡发银耳的错误技巧。
一般凉水泡３—４小时最好。银耳是一种食用菌，日常买到的几乎都是干制银耳，需要提前用冷水泡发后才能煮制食用，但一般这个泡发的时刻需３—４小时才能使银耳完全泡透，看起来跟鲜品一样晶莹剔透、软弹饱满，如果浸泡的时刻较短，中间会残留有硬芯部分，还可能夹带沙尘等物质，特别影响食用口感。
银耳正确泡发技巧
1、准备一个水盆，放入银耳。把水倒满，水最好要越过银耳十厘米，不能用热水泡，由于用热水泡发很容易让银耳膨胀放大，影响口感。
2、泡发时刻根据口感而定，一般2-3小时即可。冬天泡银耳，可以用温水，可以缩短时刻。在泡的经过中，如果水太少，可以适量加点。
3、泡发后的银耳一定要把底部去掉，底部不可食用，最后再用清水清洗几次即可。
银耳泡发后可以隔夜存放吗
可以。将泡发好的银耳沥干水分后用碗装好，在上面覆盖一层保鲜膜，或把银耳放入密封的保鲜碗、保鲜袋中，再放到冰箱冷藏室里保存，在低温环境下隔夜存放的银耳不仅细菌等微生物滋生较少，其营养成分也流失较少，可以继续食用。
银耳泡发后怎样存放
银耳泡发后沥干水分用保鲜膜包好放冰箱里保存即可，如果不沥干水分就肯定会坏掉，放冰箱里也不能保存超过48小时，要尽快吃掉，否则会出现发粘的现象就是开始腐败了。
银耳的质量品鉴：
一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚决而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333365656635水后，膨胀率可达10倍以上。
二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。
