锅包肉是何肉？揭秘这道经典美味的主料选择

锅包肉是何肉？揭秘这道经典美味的主料选择

锅包肉，作为一道受欢迎的东北菜，以其外酥里嫩的特殊口感而闻名。那么，锅包肉到底是何肉呢？许多人或许会感到疑惑。实际上，锅包肉的主料通常是猪里脊肉。在这篇文章小编将中，我们将详细介绍锅包肉的制作经过，以及何故选择猪里脊肉是其美味的关键。

锅包肉的食材解析

制作锅包肉时，最重要的主料就是猪里脊肉。这种肉质细腻、瘦而不柴，口感嫩滑，适合快炸的烹饪方式。猪里脊肉的脂肪含量相对较低，能够保证在炸制经过中迅速形成酥脆的外皮，而内部则保持鲜嫩的口感。

除了猪里脊肉，锅包肉的制作还需要一些辅料和调味品。下面内容是经典锅包肉的食材清单：

– 主料: 猪里脊肉

– 辅料: 大葱、红椒、生姜、葱白、土豆淀粉

– 调料: 白糖、香醋、老抽、食盐、胡椒粉、料酒

锅包肉的制作步骤

1. 准备猪里脊肉

选择新鲜的猪里脊肉，将其去除筋膜，切成约三毫米厚的肉片。将肉片放入清水中轻轻抓洗，以去除多余的血水和杂质，控干水分。这一步骤确保了肉质的洁净，为后续的腌制打下基础。

2. 腌制肉片

将控干水分的猪里脊肉放入一个大碗中，加入2克食盐、2克胡椒粉和适量的料酒，顺着同一路线将肉片抓匀，腌制10分钟。这一经过可以有效去腥提鲜，让肉片更加美味。

3. 准备辅料

在腌制肉片的同时，切好辅料。将红椒、生姜、大葱和葱白分别切成细丝，并用清水浸泡片刻，以去除辛辣味。

4. 混合调料

在一个碗中，调配锅包肉的汁料。加入20克白糖、15克香醋、适量的老抽及清水，搅拌均匀备用。这种酸甜口味的酱汁将为锅包肉增添特殊的风味。

5. 制作淀粉糊

在另一个碗中，放入50克土豆淀粉，并加入适量清水，搅拌成能够拉丝的状况。将腌好的肉片均匀裹上淀粉糊，再加入少量植物油拌匀。这一步骤是确保锅包肉外酥内嫩的关键。

6. 炸制肉片

在锅中倒入适量油，油温达到六成热时，缓缓将裹好淀粉糊的肉片放入锅中，开小火炸制2分钟，直至肉片呈现金黄色和酥脆的外观。炸好的肉片需及时捞出控油，以保持其口感。

7. 调味和出锅

最后，在锅中留少许底油，加入提前准备好的汁料，快速翻炒至冒泡时，加入水淀粉使汁料浓稠。接着将炸好的肉片倒入锅中，快速翻拌，让肉片均匀裹上汁料，最后撒上葱丝和红椒丝，即可出锅。

拓展资料

锅包肉所使用的猪里脊肉，加上特殊的调味和炸制工艺，造就了这道菜外酥里嫩、口感绝佳的特点。如果你想在家中尝试这道经典美味，以猪里脊肉为基础，遵循以上步骤，相信你一定能做出令人垂涎的锅包肉。喜欢这一美食的朋友，快来尝试吧！