一、分光光度法
分光光度法测定甲醛的基本原理是利用甲醛与某种显色试剂反应，生成在一定波长下具有最大吸收性的且符合朗伯-比尔定律的特定物质，而后依据测定的吸光度值计算甲醛的含量。根据显色剂的不同，分光光度法主要有乙酰丙酮法、变色酸法、酚试剂法、品红-亚硫酸法、AHMT法间苯三酚法和盐酸苯肼法等。用间苯三酚作为显色剂通过流动注射分光光度法测定食品中的甲醛。在室温条件下，甲醛和间苯三酚能快速反应生成一种不稳定的能够吸收474nm波长光的衍生物，利用流动注射技术控制试剂和样品的混合及反应时刻，可以建立起测定限为0.023μg/ml的甲醛检测技巧，该技巧可用于加工食品中甲醛的测定。
二、色谱法
色谱分析技巧具有高速、高效及高灵敏、样品用量少等特点，适于分离复杂混合物，因而被广泛应用于食品和农业等领域。色谱法检测食品中甲醛主要有气相色谱法、离子色谱法、高效液相色谱法及联用法。
三、电化学法
1、示波极谱法示波极谱法
是一种控制电流极谱法，用示波器观察或记录极谱曲线。如张文德在pH值为5.0的醋酸-醋酸钠介质中，用示波极谱法测定饮料中甲醛，结局显示，峰电流与甲醛浓度在0.1～0.8 mg/L范围内线性良好，且测定不受干扰。
2、电位法
电位法电位法也称离子选择电极法，是利用膜电极将被测离子的活度转换为电极电位而加以测定的一种分析技巧。利用pH复合电极测出溶液中的电位值，得出溶液中甲醛的含量，结局表明，甲醛含量在1.5～500pg/ml范围内时，该技巧具有良好的线性关系，检测限可达0.4μg/ml。
3、传感器法
用于检测甲醛的传感器有电化学传感器、和光生化传感器等。电化学传感器比较简单，成本较低。缺点是所受干扰物质多。光学传感器价格比较贵，且使用的广泛性受到限制。
四、荧光法
荧光光度法因其快速简便，灵敏度高而得到广泛重视，在微量甲醛的分析方面有广阔的提高前途和应用前景。建立一种测定食品中痕量甲醛的荧光分光光度法，与乙酰丙酮法对照，结局基本一致。
五、催化动力学法
建立了测定微量甲醛的催化动力学光度法，并用于测定水发食品牛百叶和虾仁中甲醛的含量，结局与国标技巧一致。建立起测定干燥食品中的甲醛技巧，该技巧的检出限为4.7×10-5g/L，线性范围为0.1092～0.3120mg/L。
