如何做香芹炒蛋？
主材：鸡蛋4枚，芹菜8两。
配料：子姜1小块，干红椒2棵，盐5克，生抽1勺，白胡椒粉2克，鸡精3克。
操作步骤：
1，芹菜去根，去叶，洗净切段。
2，干红椒切碎；姜切末。
3，鸡蛋打散，用筷子捣拌均匀。
4，锅中放油，油热时到入蛋液，煎至定型黄色时出锅。锅中再次放油，放入芹菜，干红椒煸炒，加盐，生抽，然后加入煎好的鸡蛋，翻炒几下放入1小勺沸水，出锅时放入姜末，胡椒粉，鸡精即可出锅。
炒菜基本常识？
炒菜是中式烹饪中最常见的烹饪方式之一，主要是通过快速翻动食材于高温油中进行烹调。以下是一些炒菜的基本常识：
1. **选材**：新鲜的食材最适合炒菜，能保持食物的颜色、口感和营养。
2. **准备工作**：将食材洗净后切成均匀的大小和厚度，这样有助于食材的均匀受热。肉类可以事先用调味料腌制以增加风味。
3. **锅具选择**：传统的中式炒锅（wok）因其底部弧度大、边缘高而适合炒菜使用，可以实现快速翻炒。不粘锅或平底锅也可以使用，但可能不如炒锅方便。
4. **火候控制**：炒菜通常需要使用旺火快炒，这样可以迅速将食材加热，锁住水分和营养，同时还能产生一定的焦香味。
5. **油温**：冷锅热油是炒菜的常规做法，先加热锅，再倒入油加热至冒烟或接近冒烟，这样可以防止食材粘锅，同时也能更好地爆香调料。
6. **下锅顺序**：根据食材的硬度和烹饪时间来决定下锅顺序。通常情况下，蒜、姜等调料会先放入油中爆香，接着加入烹饪时间较长的食材，最后加入容易熟的蔬菜或者已经预煮过的食材。
7. **翻炒技巧**：使用炒勺或者炒铲快速翻动食材，让食材均匀受热。还可以通过摇动炒锅来帮助食材翻动，这称为“抛锅”。
8. **调味**：在炒菜的过程中适时加入盐、酱油、糖等调味品。有些菜品可能需要在出锅前淋上一些料酒或者香醋提味。
9. **出锅时机**：大多数蔬菜应该炒到变色但仍保持脆嫩即可出锅，过度烹煮会导致营养流失和口感变差。肉类则需要确保完全煮熟。
10. **安全**：由于炒菜时油温较高，要注意防止油溅出造成烫伤，必要时佩戴防护用具如隔热手套。
掌握这些基本常识，可以帮助你在家中做出美味健康的中式炒菜。随着经验的积累，你可以逐渐尝试更多复杂的炒菜技巧和风味组合。
香芹木耳炒鸡蛋的做法
1、主料：芹菜、鸡蛋、黑木耳。配料：盐、油、胡椒粉、葱。
2、把芹菜收拾冲洗干净后切片，用热水焯一下，捞出沥干。
3、水泡好的木耳煮熟，捞出沥干，葱切花。
4、鸡蛋中加点胡椒粉打散后放入油锅炒一下，盛出。
5、锅中重新倒入油，油热以后下葱花，再依次倒入木耳和芹菜，翻炒均匀再加炒好的鸡蛋，加盐调味出锅。鸡蛋很容易熟，炒得过久会老。
