烙饼步骤？
烙饼的步骤：1.和面
和面的时候一定要用开水放凉，水温到50多60度的时候就可以和面，用温水和的面在口感上也会也其他的不同，这样的面会更加容易成型，在擀面的是也相对来说比较容易些。等到面团揉好以后，要用手沾上凉水来擀面团，一定要把面团揉得软软的。
2.擀面
接下来是到最关键的擀面的步骤。擀面的时候记得要多加2步，一是涂油，二是撒干面粉。擀面的时候把面团放到粘板前在粘板上撒上一些面粉，擀成一大片，然后再涂上一层食用油。这样做之后烙出的饼就会更松软。
（涂油之后可以撒上一些椒盐，这样烙出的饼会更加香。）涂油之后再撒上一层面粉，然后把面卷起来切成几个小段。然后把两端叠到中间揉成面团撒上一些面粉，然后再把面团擀成薄片
3.烙饼
最后一步也是最重要的一步，那就是烙饼。将上一步中擀好的面放在锅中，烙制2-3分钟后盖上盖子，在这样的封闭环境中，面团会被水蒸气包围，这样会让饼变得更加松软。等到大约七八成熟的时候，可以再给饼涂一层油，这样既可以保证在翻面过程中烫到自己，也可以让外层变得更加酥脆。等两面全部成熟后即可使用了。
烙好饼的三个窍门
1、和面要软。冬季用温水，夏季凉水，和面时要揉匀揉顺，然后最少“醒”20分钟以上。
2、火候适中。烙饼要用中小火，最好能在火上加一块铁片，使饼铛均匀受热。
3、摔打烙饼。在烙至的过程中，要经常的拿起饼进行摔打，是烙出的饼多层分明。
如何烙软饼
1、将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水，面糊不要太稠；
2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱 ，麻叶；
3、将锅底用餐巾纸擦一点油。要用小火，放入一勺面糊并将其均匀与锅上；
4、面熟了以后把面饼翻个面，打一个鸡蛋并把蛋黄打散，趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末；
5、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面，将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱，中间放上麻叶或油条等。
糊状面烙软饼卷肉怎么做
1、准备食材：猪肉，黄瓜，食用油，食用盐，料酒，酱油，蚝油，葱，辣椒酱。
2、面粉放入盆中，用开水烫约十分之一的面。
3、大葱洗净，切成末。
4、将葱末放入面粉中，加适量凉水，和好面，醒发10分钟。
5、猪肉切成条状，放入酱油、料酒腌制备用。
6、醒好面团分小剂，擀成薄饼。
7、平底锅内放适量油，放入小饼，小火，烙至两面微黄，取出备用。
8、锅内放适量油，放入葱姜丝，爆香。
9、放入腌好的肉丝，翻炒，加适量蚝油。
10、炒至猪肉熟透，盛出即可。
11、黄瓜切丝，和肉丝一起放入盘中。
12、取小饼，卷入肉丝和黄瓜丝，涂抹辣椒酱即可食用。
怎样把饼烙软
想把饼烙软可以用以下方法；
材料：面粉500克，盐5克，葱花1小把，香油40毫升。
做法：
1、将面粉中加入盐搅拌均匀，倒入清水，边倒入边搅拌，直到出现结块，停止加水，用力搓揉，将面团搓揉到表面光滑，用手指轻压感觉有弹性，然后盖上湿布，醒1小时；
2、案板上撒上干面，拿出醒好的面团，再次用力搓揉5分钟，直到面团变的柔软；
3、将面团擀开厚度约为半厘米的薄饼；
4、在面饼的表面撒上盐，再撒上葱花、香油，用手涂抹均匀；
5、然后一手轻轻将面饼卷起，另一手往外慢慢拉住饼，目的是使面饼薄且均匀，最后卷成圆柱状即可；
6、卷起后，将其分成均匀的剂子，拿起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，然后再揉圆，用擀面杖擀开，呈圆饼状，依次擀开每个面团；
7、电饼铛子或者平底锅中放入适量油，抹匀，烧到微热时，放入面饼，用小火慢慢烙至底部变黄，然后翻面，烙至面饼两面金黄即可。
