空心菜原名蕹[wèng] 菜，味甘，性微寒，归肠胃经，属于碱性食物，富含蛋白质、糖、脂类、酚类、萜类、三萜类、谷氨酰胺、丙氨酸、α-生育酚及β-胡萝卜素、叶黄素、叶黄素环氧化物、堇黄质、新黄质等十几种类胡萝卜素，还有铜、铁、锌等元素。
蕹菜的别名和品种
福建、广西、贵州、四川称空心菜，
福建称通菜蓊、蓊菜（/硬菜），
江苏、四川称藤藤菜，
广东称通菜。
空心菜按栽培条件分为水蕹菜（又叫小叶种或大蕹菜）和旱蕹菜（又叫大叶种或小蕹菜）。按花色分为白花种（植株绿色，花白），紫花种（植株各部略带紫色，花淡紫）。
空心菜的功效作用
清洁牙齿除口臭
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭。
清热解毒
空心菜性凉，富含维生素C和胡萝卜素，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。夏季常吃可增强体质，防暑解热，凉血排毒，预防热性疾病。
美容减肥
空心菜富含维生素、叶酸、纤维素等，有助于肠胃对食物的消化，排出毒素，对皮肤的健康是很有帮助的。空心菜所含的烟酸、维生素C等具有减肥的功效，属于家常的美容减肥佳品。
预防便秘
空心菜富含大量纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成的优质纤维素，可以帮助胃肠蠕动，促进排便，治疗便秘，预防直肠癌。便秘的小朋友可以适当地多吃。
降血糖血脂
空心菜营养丰富，所含的热量低，维生素高，还含有烟酸、维生素C和类胰岛素成分等，能降低血糖，有效地降低胆固醇、甘油三酯，常吃可以预防高血脂，可作为糖尿病患者的食疗蔬菜。
预防癌症
空心菜属于碱性食物，营养丰富，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
注意事项
1.烹调时要充分热锅，大火快炒，不等叶片变软即可熄火盛出。油温不够，空心菜会变黑。
2.空心菜加热时间短，茎部的老梗会生涩难咽，记得择去。
3.空心菜以颜色嫩绿、茎干均匀、没有黄叶和病斑为佳。
2.空心菜性寒凉，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。血压偏低慎食。
~ 今日美食~
蒜蓉空心菜
?材料：空心菜，大蒜、葱末、盐、香油、味精、植物油各适量。
?做法：
● 空心菜洗干净，切成长段。大蒜去皮，洗净，剁成蒜末。
● 炒锅烧热，倒入油烧至六成热，放入葱末和蒜末炝锅。
● 加入空心菜炒至断生，加入盐、味精、香油翻炒至入味，出锅前加入剩下的蒜末翻炒均匀即可。
?推荐指数：★★★★
?推荐理由：步骤简单易做，属于家常菜。
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