辣炒小龙虾的家常做法？
用料
小龙虾 2斤
姜 4片
蒜 10瓣
花椒 若干粒
大葱 一根
洋葱 四分一个
紫苏 1颗
盐 适量
耗油 一勺
酱油 一勺
做法步骤
步骤 1
挑选活力十足的小龙虾(死虾不能吃)
步骤 2
用牙刷刷洗干净小龙虾，拔虾尾抽虾肠、去掉虾头(如果要留虾头，可以拔掉虾脚直接连同虾肺一起拔下来，虾最脏的位置)。因为我要煮两种口味，所以一部分留了虾头，一部分是虾仁。这一步也是煮小龙虾最费时费力的一步。
步骤 3
刷洗处理完的小龙虾表面光滑有光泽。
步骤 4
热油下锅炸3分钟(具体时间看炉的火力)
步骤 5
炸至金黄色即可捞起备用。
步骤 6
姜、蒜、洋葱、大葱、紫苏处理好，切粒或切段备用。
步骤 7
小龙虾炸好后外壳呈金黄色。
步骤 8
锅热下油，放花椒炸一下出味。
步骤 9
将姜蒜炒香后放入虾球。
步骤 10
翻炒几下后，加入剩下的配料(紫苏、大葱、洋葱)。
步骤 11
加入适量盐
步骤 12
加水至淹没一半虾球的位置，加入一勺耗油。
步骤 13
加入一勺酱油，翻炒至干水即可上碟。
炒小龙虾的正确方法？
1.准备材料：小龙虾、姜、蒜、辣椒、料酒、盐、糖、酱油、香油、植物油。
2.处理小龙虾：将小龙虾清洗干净，去掉虾须、虾垢。尾部切掉，用刀背拍开，以便调味和入味。
3.调制腌料：姜、蒜、辣椒切成末，加入适量的盐、糖、酱油、料酒和香油，搅拌均匀。
4.腌制小龙虾：将调制好的腌料均匀涂抹在小龙虾身上，揉搓均匀，抹满腌料后，放置20分钟左右，让小龙虾充分入味。
5.炒制小龙虾：热锅冷油，将小龙虾入锅煸炒，炒至熟透即可出锅。
6.装盘：将炒好的小龙虾装盘，撒上葱花、香菜等配料即可。
注意事项：
1.小龙虾在清洗后，应该晾干水分，否则油锅会溅油。
2.加入盐、糖等调味料时要注意掌握好分量，不宜过量。
3. 烹调小龙虾不要翻动过多，以免破坏小龙虾的形状和口感。
爆炒小龙虾尾的做法麻辣
爆炒小龙虾尾的做法：
锅内加水烧开，倒入龙虾尾。然后加入少许料酒，待龙虾尾开锅一分钟后捞出来。
把锅烧热，倒入油，烧至五，六成热时倒入干辣椒，花椒。然后加入麻辣酱或豆瓣酱。
继续加入洋葱丁，辣椒丁，红太椒一起炒，倒入龙虾尾，再加一点料酒，翻炒两下。倒入少许蚝油，继续翻炒两下，再加入少许水和盐即可。
小龙虾形似虾而甲壳坚硬。成体长约5、6~11、9厘米，整体颜色包括红色、红棕色、粉红色。背部是酱暗红色，两侧是粉红色，带有橘黄色或白色的斑点。甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。爪子是暗红色与黑色，有亮桔红色或微红色结节。
