食醋的生产工艺流程？
一、原料处理
1、粉碎
精选红高粱磨碎，以40目为标准。高粱要求颗粒饱满，无杂质，无变质。
2、润料
以100kg高粱为单位，每100kg加50kg水。搅拌均匀，堆放12小时以上，夏天要摊开，冬天要堆起。
3、蒸料
涧料后的，送入高粱蒸煮锅进行蒸料。上汽后蒸2小时，以蒸透不粘手，无硬心为标准。
4、冷却
高粱经蒸料后，出锅放入加有原料2倍水的原料池中冷却。当温度降低至26℃-30℃时，加入用大麦、豌豆制作好的大曲，并搅拌均匀。
二、酒精发酵工艺
1、入缸
原料经蒸熟、冷却、加曲、搅拌后，放入酒精发酵缸中，并加入1%的酒精酵母和100kg水／100kg原料。
2、前发酵
前发酵期为4天，每天搅拌2次，温度最高为33℃-35℃
3、后发酵
后发酵为8天，前发酵结束后，密封酒精发酵缸。
三、醋酸发酵工艺
1、拌醅入缸
酒精发酵后将酒精醪，取出酒精发酵缸，拌入麸皮、谷糠。水分以63%，搅拌均匀为标准。放入醋酸发酵缸中。
2、接火
新拌好的醋醅放入醋酸发酵缸中6小时，接入发酵三天的火醅以43℃-45℃为标准，接醅量以10％为标准。
3、中醅发酵
醋酸发酵前期为中醅发酵，每天翻搅2次。温度为40℃-45℃。
4、熟醅加盐
醋酸发酵为期9天，当醋酸发酵成熟后加入食盐。
四、熏醅淋醋
1、熏醅
取40％的醋醅进行熏蒸4天，每天翻醅1次。温度不超过80℃。
2、淋醋
60％的醋醅与40％的熏醅放入淋醋池后，用开水浸泡24小时，然后淋出新醋
五、加热灭菌
将醋放入灭菌锅，加入香料，100℃灭菌15分钟。
六、包装检验
包装成品经理化、卫生检验合格后入库。
七、出厂
合格成品出厂。
食醋的用途有哪些？
食醋除了用作调味品外还有以下作用：
1、洗澡时加醋美白肌肤：将适量的食用醋倒入洗澡水中洗浴，有活血祛风，止痛之功效，可消除疲劳及皮肤瘙痒。皮肤黑的女性经常洗浴可使皮肤变白。
2、醋可美发、治头屑：以中性肥皂或洗发剂洗过头发以后，再用加少量醋的温水漂洗头发，20分钟后再用清水冲洗，久用会使枯干发黄的头发渐变乌黑光亮。
3、醋泡黄豆可减肥：醋泡黄豆的制法和服用方法如下：（1）选择质地优良的大豆250克，用水淘净后 沥除水份，（2）用文火将豆炒至金黄色，不要炒焦，晾干。（3）将黄豆装入可密封的瓶内加米醋250克以上，密封存至阴凉处，一周后即可食用。每日早晚两餐前各取5——6粒食用，并注意饮食和适量的运动，醋泡黄豆减肥效果显著。
4、醋泡脚治脚气、脚臭和足跟骨刺疗效显著：在洗脚水中加米醋10—15毫升，调匀后再用此液浸泡脚部，每晚一次，每次20分钟，浸泡2—3天后，脚气、脚臭可消失，长期使用效果更好。
食醋的主要成分是什么
食醋的主要成分是醋酸，醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。
所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。
食醋可以代替多菌灵吗
1、不可以的。
2、醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。
3、多菌灵又名棉萎灵、苯并咪唑44号。多菌灵是一种广谱性杀菌剂，对多种作物由真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有防治效果。可用于叶面喷雾、种子处理和土壤处理等。可以有效防治由真菌引起的多种作物病害，在我国的使用范围广泛，但其残留能引起肝病和染色体畸变，对哺乳动物有毒害。
食醋去水垢是化学变化吗
1、食醋去水垢是化学变化。
2、食醋去水垢的的原理如下：一般情况下水垢的主要成分是钙镁离子与酸根离子（大多数是碳酸根CO32-），它形成的难溶盐，加入食醋就是加入了乙酸（CH3COOH），也就是加入了水合氢离子（H3O+），水合氢离子有极强的氧化性，可以将难溶盐中的金属部分转化为阳离子，然后自身和碳酸根离子结合形成碳酸氢根离子和碳酸。
3、碳酸是弱酸，而且用食醋除水垢时候要加热，所以碳酸变成水和二氧化碳放掉了。即2CH3COOH+CaCO3=（CH3COO）2Ca+H2O+CO2↑，其中（CH3COO）2Ca溶于水，CO2是气体逃逸出去，水垢就能够去除了。
黄瓜喷施食醋有什么效果
好处有：
1、改善品质。食醋中除含有丰富的醋酸外，还含有氨基酸、甘油等多种化合物。这些物质喷在蔬菜叶片上，被吸收进入植株体内，可增加营养，加快叶绿素的形成，提高光合效能，使蔬菜生长旺盛，品质优良；
2、防治病虫。喷醋后的蔬菜植株表面呈酸性，能杀灭或抑制白菜软腐病、姜腐烂病、菜豆细菌性疫病等不喜酸性的病虫害；
3、提高产量。黄瓜开花、挂果前，每667平方米用食醋0。5千克对水50千克喷施，能增产18％到20％，增产效果明显。？
注意事项：
1、食醋液不能与洗衣粉、碱性农药、草木灰等混喷，以免酸碱中和而失效；
2、掌握好喷施浓度、次数，一般天气气温低时，以100至300倍液为宜，气温高时，以500倍液为宜，7至10天喷施1次，喷施次数为2至5次；
3、喷施食醋宜早不宜迟，蔬菜定植成活后即可喷第1次，尤以晴天喷施为佳。
食醋的ph值是多少
食用醋的PH是2。9。醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。
乙醇（ethanol），有机化合物，分子式C2H6O，结构简式CH3CH2OH或C2H5OH，俗称酒精。乙醇在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用；具有特殊香味，并略带刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶。能与氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶。
食醋中含有什么酸
食醋中含有醋酸，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。现用食醋主要有“米醋”“熏醋”“特醋”“糖醋”“酒醋”“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。
食醋是有机物吗
食醋是有机物，食醋中含有醋酸，醋酸是含碳元素的化合物，属于有机物。醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高粱为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。
吃食醋有什么好处吗
1、消除疲劳：丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解体内疲劳物质，消除人的倦怠感。
2、平衡血液酸碱度：醋是酸性食品，在摄取过多的鱼、肉、精白米、面包等食物后，喝点醋能起到助消化的作用，并维持体液的酸碱平衡。
3、帮助消化：醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能。
4、预防衰老：醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产生。
5、美容护肤：醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促进血液循环，使人皮肤光滑。
6、预防肥胖：醋中的氨基酸可消耗体内过多的脂肪，减肥效果不错。
如何从食醋中分离醋酸菌
从食醋中分离得到醋酸菌的过程：
配制培养基：制作培养基，含有水、碳源、氮源和无机盐，并添加一些如维生素等的特殊物质，还需满足醋酸菌生长对氢离子浓度指数和氧气的要求；灭菌和消毒：为了防止其他微生物的污染，使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子；接种：微生物接种最常用的方法有稀释涂布平板法和平板划线法；培养，一般采用平板倒置培养，因为平板倒置可以防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染。
食醋兑水泡脚放多少食醋
用醋泡脚要加水，是有比例的，水与醋的比例是30比1，有消除疲劳，促进睡眠的好处。
使用食醋兑水来泡脚的话，那么温度最好是在40°左右最好。另外，还需要注意的是使用食醋兑水来泡脚的时间不能够太长，大概泡15分钟左右就可以了。
