本帮菜响油鳝丝的做法(响油鳝丝正宗做法上海本帮菜)

响油鳝丝是上海本帮菜

做法：主料：黄鳝500g

辅料：油(适量), 盐(适量), 黄酒(20ml), 葱丝(少许), 姜丝(少许), 蒜末(1头蒜量), 香葱末(少许), 生抽(适量), 糖(10g), 白胡椒粉(6g)

步骤：

1.大蒜剥去皮

2.拍碎后剁成蒜末

3.鳝片（勿洗）去掉肚肠等物处理干净，切段备用

4.炒锅坐火烧热，加入25克油烧至8成热，用葱姜丝爆香锅，倒入膳片迅速翻炒，加黄酒、生抽、盐和白糖继续快速翻炒至熟

5.出锅装盘

6.将蒜末、香葱末放在膳片的中央，撒上胡椒粉，

7.净炒锅坐火倒入油15克烧至8成热，浇在蒜末和葱花上即可。

食材：鳝鱼500克、姜1块、蒜8瓣、香油5克、料酒10克、生抽5克

1、鳝鱼洗净，切长段后改刀切丝。加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀，放入香油5克拌匀腌制10分钟，姜1块切末，蒜8瓣切末。

2、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末、一半蒜末炒香，放入鳝丝炒至断生，倒入料酒10克、生抽5克炒匀，加入盐半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡。盛出装盘后撒上蒜末、葱花。

3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，将烧好的热油淋在鳝丝上即可。

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响油鳝丝的做法1.将鳝丝去内脏，洗净，用手挤干水分2.切成寸段，加料酒3.加盐、胡椒粉，加姜末，一起拌匀，腌一会4.细葱切小备用，起油锅，爆香姜、蒜、红辣椒5.放入鳝丝大火爆炒再加点料酒6.加蚝油加生抽7.加生抽加砂糖8.再加点胡椒粉，一起炒匀盛出撒上多点葱花9.烧个热油淋在葱花上吱吱作响即可

鳝丝适量茭白适量盐适量白胡椒粉适量糖适量生抽适量老抽适量醋适量黄酒适量蒜泥适量姜适量生粉适量猪油适量麻油适量酱香口味炒工艺十分钟耗时简单难度响油鳝丝的做法步骤1黄鳝冲洗干净，切成段，再浸在水里，去除血水和泥土气。捞出沥干。2鳝丝，生抽，老抽，盐，糖，白胡椒粉，醋，黄酒，姜丝袱尝递妒郛德店泉锭沪，放在一起抓捏均匀，放在一边。3鳝丝腌制时，切好茭白丝，剁好蒜泥（不爱吃蒜的可以把蒜拍一下不用剁碎，炒好后再把蒜夹出）4准备好用白胡椒粉，醋，生抽，老抽，糖，水，玉米淀粉做的芡汁备用。5油锅烧热，放入猪油麻油，放入姜片，蒜爆香6倒入鳝丝煸炒。7转中火，倒入茭白，炒至茭白变软，转小火再翻炒半分钟。8勾入芡汁，装盘。