大肠煮烂技巧？
1.
盐水浸泡：盆子当中放入1000毫升的水，再放入30克的食用盐，把大肠500克放入其中，浸泡30分钟的时间，这样容易煮烂。
2.
可以使用高压锅：高压锅当中放入1000毫升的水，加入500克的大肠，炖煮30分钟，这样煮出来的大肠非常烂。
3.
火候：在煮大肠的时候可以用小火，这样才能够煮烂，只不过煮的时间相对长一点。
大肠煮了40分钟还是嚼不动？
煮40分钟的大肠已经煮软了，很好嚼动。
大肠清洗干净后，放入锅中，放入料酒生姜焯水煮5分钟；捞出清洗干净，放入砂锅中，加入卤水，大火煮开后转中小火炖煮1小时即可捞出改刀切小块。
肥肠怎么煮没有异味
1、盐加面粉（淀粉也可以）：将肥用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。
2、料酒。将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。
3、淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。
4、买回来的肥肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
5、用酸菜水洗肥肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
肥肠怎么煮好吃
干锅肥肠的做法如下：
原料：猪肥肠、蒜苔、青椒、杏鲍菇、圆葱、姜、糖色、八角、丁香、花椒、香草、桂皮、干辣椒、肉蔻、麻辣鲜、香叶、葱。
做法步骤：
1、将肥肠翻过来，摘去肠内壁的肥油；
2、在翻过来的肥肠里放入盐、小苏打、香醋，反复揉搓，然后清洗，至少反复揉搓、清洗三遍；
3、清洗完成的肥肠放入沸水中焯水，然后放进放入调料的锅中卤制，加少许糖色；
4、卤制半小时后捞出切成小块；
5、锅内放油，下入蒜末和姜末煸炒出香味；
6、放入杏鲍菇和青椒、蒜苔翻炒；
7、当杏鲍菇、青椒、蒜苔炒到七成熟，下入圆葱翻炒；
8、青菜炒至九成熟，下入肥肠翻炒；
9、调入盐、麻辣鲜和生抽；
10、调入蚝油，放入葱花；
11。将干锅放在炉火上，装入炒制好的菜品，稍微加热即可。
肥肠怎么煮不缩水
1、冷水下锅。煮肥肠前需要将肥肠先焯水，焯水时一定要将肥肠冷水下锅，以免肥肠遇热快速收紧，导致缩水干硬，口感不佳。冷水下锅能防止肥肠缩水，水开后3分钟左右即可将肥肠捞出。
2、时间不可过长。炖煮时间过长会导致肥肠缩水，因此煮肥肠时将其煮熟即可捞出，不要炖煮时间过长，以免煮老，影响口感。炖煮时可以用筷子扎肥肠，待筷子能轻松将肥肠穿透即可出锅，炖煮时间短不会使肥肠缩水。
3、后放盐。盐作为强电解质，能穿透肥肠细胞膜，使水分流失，肉质缩水变老，因此不要先放盐，出锅时再撒盐较为合适。这时肥肠已经充分煮熟，盐不会再使其缩水，不会影响口感。
以上就是小编给大家分享的肥肠煮不缩水方法，有需要的小伙伴可以了解一下的，希望能帮到大家。
肥肠干煮不烂怎么办
干煮肥肠，要进行前期加工，直接干煮是煮不烂的。
加工方法：
1、先把整条肥肠放进清水里煮；
2、煮到用筷子可以横扎进去就捞出来；
3、滴干水以后，在肥肠身上擦点酱油；
4、下油锅炸到变色，捞出来，前期加工完成；
5、处理过的肥肠，再切块做干锅，既香又烂。
