自做臭豆腐怎么做？
食材清单
硬豆腐 一块 、 王致和臭豆腐 三块 、 生抽 一勺 、 蚝油 一勺 、 香葱 少许 、 蒜 少许 、 辣椒粉 少许 、 糖 少许 、 白芝麻 少许 、 孜然粉 少许 、 香菜 适量
烹饪步骤
步骤1/11
硬豆腐洗净用厨房纸擦干水，切小块备用
步骤2/11
碗里放蒜泥、葱花、辣椒粉、白芝麻、孜然粉
步骤3/11
起锅烧油，油烧热后浇到碗料上
步骤4/11
加三块王致和臭豆腐
步骤5/11
用勺子把臭豆腐压成泥，再加适量白开水或高烫，让汤汁浓稠合适，加一小勺糖，一小勺生抽，一小勺蚝油搅拌均匀。这样淋的汁子就做好了
步骤6/11
锅里倒油加热
步骤7/11
油热后下豆腐炸，一块一块的下哦
步骤8/11
豆腐里的水分被炸干后，豆腐变轻慢慢浮上来了
步骤9/11
炸到鼓泡表面焦黄捞出滤油
步骤10/11
用厨房剪把豆腐泡剪成两半放碗里
最后一步
浇上汤汁撒上香菜，完成
自制臭豆腐方法？
1、用料：两块臭豆腐，一块豆腐，胡椒粉，孜然粉。
2、做法：材料准备好油后把豆腐切成块状，臭豆腐里面加入适量的水调成汁。
3、然后再新鲜豆腐两面粘些面粉放进锅里面，一直炸到金黄，等到豆腐浮起来就可以捞出来了，装进盘子里面。
4、加入适量的孜然粉，胡椒粉，再把已经调好的臭豆腐汁浇上去，这样就可以吃了。
怎么做臭豆腐乳的方法
首先准备好各种调料，将老豆腐清洗干净沥干水分后切成小块状，码在天然草木灰盒子里用保鲜膜盖上发酵，等它长毛后揭掉保鲜膜放到白酒里浸泡一下，然后再放到食盐、胡椒粉等香料中裹一圈，放到香油罐子里浸泡一段时间即可。
怎么制作臭豆腐乳
臭豆腐乳是我国很多的确否会制作的一种调味品，也可以单独搭配米饭食用，相较于去市面上购买臭豆腐乳，很多人会自己在家动手制作，着花样吃起来也会更加的健康、放心，那么这样时候就需要掌握正确的制作方法了。
首先准备好豆腐、盐、胡椒粉、胡椒粉、香料、白糖、香油等材料，接着将老豆腐清洗干净，沥干水分后切成小块状，整齐的码在装有天然草木灰的盒子里面，摆放整齐之后用保鲜膜覆盖好进行发酵工作。
大概一周左右，我们就可以看到豆腐块上长毛了，这个时候就可以将保鲜膜拆掉，接着将豆腐块放到白酒里浸泡一下。在碗里分别加入食盐、胡椒粉、胡椒粉、白糖、香料等搅拌均匀，再把豆腐块放进去裹一圈，放到带有香油的罐子里浸泡，盖上盖子一段时间就可以吃了。
长沙臭豆腐怎么做
将豆腐放入卤水内浸泡，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即可。
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。
臭豆腐怎么自做好吃
1、豆腐放案板上切块备用，锅里倒入食用油。
2、油热后将切好的豆腐放入油锅中，炸至两面焦黄盛出备用。
3、再起锅烧油将葱花爆香倒入酱油，把炒好的汁淋在炸好的豆腐上就完成啦。
泡臭豆腐的的水怎么做
泡臭豆腐的水就是卤水，制作卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。
卤水的用料：冷水15公升，豆豉3公升。
步骤：
1、将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却；
2、将纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，茅台酒3两，豆腐脑3千克依次加入冷却后豆豉汁；
3、浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
臭豆腐的卤水怎么做
臭豆腐卤水制作方法如下：冷水15公斤，豆豉3公斤，烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1。5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克）。浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）用时要注意经常留老卤水（越久越好）。
臭豆腐炖蛋怎么做
主料：臭豆腐三块，鸡蛋一个。
调料：生抽4ml、盐3g糖5g、料酒2ml、黑胡椒2克、水40ml、辣椒粉1克、植物油2ml。
步骤：
1、三块臭豆腐洗干净，放入碗中并把臭豆腐碾碎。
2、加入3g盐，5g糖，2克黑胡椒，1克辣椒粉，4ml生抽，2ml料酒，2ml植物油，40ml清水，并拌匀。
3、打入一个鸡蛋。
4、上锅蒸10分钟即可。
5、出锅后撒点葱撒点辣椒粉。
鲜豆腐怎么做成臭豆腐
使用新鲜豆腐是可以制作成臭豆腐吃的，首先需要我们把豆腐切成小块，然后用白布包好豆腐块，包好的豆腐块需要放在木板上，整齐码好，然后再在豆腐上面压上一块儿木板，重物压上一整夜之后，豆腐中的水份就榨干了，这时候的豆腐也就变得更结实，这时候制作做的臭豆腐，质地是非常细腻的。然后就可以开始制卤水，其中比较简单的制法，就是把卤水发酵，之后把卤水装到坛子中。一般来说都是用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、酒等一起煮制而成的。
黑色臭豆腐怎么做出来的
卤水浸黑的。制作臭豆腐有专用的卤水，而卤水的配料中含有黑豆豉和香菇，这两种成分让卤水颜色变得乌黑，再将发酵的豆腐放入其中，就能让豆腐染上这种黑的颜色，这样制作的黑色臭豆腐营养丰富，具有不错的食用价值。
臭豆腐怎么做
用料：老豆腐350克、小葱2支、朝天椒1只、蒜10克、花生油15克、盐1克、虾酱2大匙糖、孜然粉2克。
1、蒜头剁碎，与虾酱、盐、糖放在一个碗内。
2、加入的冷开水拌均。
3、把老豆腐切成长方形小块，把虾酱蒜汁倒入里面，泡浸4小时。
4、浸过的老豆腐过滤去汁料。
5、烧热不粘锅，下油加热一会，把豆腐块放锅内。
6、中火把豆腐两面煎炸到金黄色。
7、撒入孜然粉在豆腐上。
8、再把切碎的小辣椒、小葱撒入，即可出锅。
臭豆腐怎么做的
用料：豆腐，臭豆腐乳，辣椒面，孜然粉，大蒜，葱，生抽，蚝油，醋，水，淀粉，油。
臭豆腐选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。
取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。
把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）
浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。
锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）
豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。
倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。
把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。
